Mielőtt az amerikai kontinensről világhódító útjára nem indult a burgonya, csak addig élhette igazán fénykorát a paszternák. Pedig egy történelmi favorittal van dolgunk, mely élettani hatásait tekintve valódi szuperzöldség.
Míg a sárgarépát az öntudatra ébredés előtt sok baba szívesen fogyasztja, a fehérrépával szemben zsigeri elutasítás van a legtöbb gyerekben. Így aztán a hozzá a megszólalásig hasonlító paszternáknak sincs könnyű dolga, pedig ízvilágában jól megkülönböztethető a fehérrépától és sokkal szerethetőbb is. Míg előbbi friss, fűszeres, enyhén csípős karakterű, a paszternák lágy, édeskés, telt aromájú gyökérzöldség.
Ősrégi kedvenchez van szerencsénk
Eredetileg is Európából és Nyugat-Ázsiából származik, s már jóval a burgonya elterjedése előtt fontos szerepet játszott mindennapi táplálkozásunkban. Egészen az ókori Római birodalomig vezethető vissza népszerűsége, amire jó bizonyíték, hogy egyes források szerint Tiberius császár a mai Németország területéről még adóként is elfogadott paszternákot.
Egy, a 17. században már bőven ismert angol szólás már nem csak a zöldség ismertségéről és népszerűségéről, de még elkészítési módjáról is időkapszulaként árulkodik a jelennek. „Fine words butter no parsnips”, ami nagyjából annyit tesz: a szép szavak önmagukban nem sokat érnek. Vagyis arra utal, hogy tenni is kell a dolgokért, nem csak beszélni róluk. No meg arra, hogy a paszternákot már évszázadokkal ezelőtt is vajjal tették igazán ízletessé.
A vajon párolás valóban nagyon passzolhatott eleink ízlése szerint is a paszternákhoz, mivel egy bizonyos Isabella Beeton nevű asszonyság, 1861-es háztartási könyvében, a The Book of Household Management-ben is vajon párolással kezdi a paszternák püré elkészítését. A több mint másfél évszázados receptkönyv szerint a már megpuhult zöldséget felöntötték alaplével, majd áttörve, fűszerezve tálalták. Ugyanebben a forrásban arról is beszámoltak, hogy a paszternák vajjal és burgonyával összetörve, illetve sütve Skóciában is kedvelt eledel volt.
A szervezetünknek is jót tesz
Ma pedig kedvező élettani hatásainak köszönhetően fedezik fel újra egyre többen. „Egészségünk szempontjából a paszternák nem elhanyagolható” – mondja Vaspöriné Csák Szabina, a Pannon Menza vezető dietetikusa. „Noha ez az illatos, enyhén édeskés gyökérzöldség talán nem az, ami elsőként eszünkbe jut, ha egészséges alapanyagokról beszélünk, mégis kitüntetett figyelmet érdemel. Magas rosttartalma segíti az emésztést, támogatja a bélrendszer egészséges működését, és például egy diétánál az is jelentős erénye, hogy hosszabb időre teltségérzetet ad” – fejti ki a szakember. „Káliumtartalma a vérnyomás szabályozásához járul hozzá, míg magas C-vitamin tartalma az immunrendszer erősítéséhez, ahogy antioxidánsai is a szervezet természetes védekező folyamatait erősítik.”
Hihetetlenül sokoldalú
„Ami konyhai felhasználását illeti: a paszternák igazi jolly joker” – fogalmaz a táplálkozási szakértő.
Krémleves alapanyagaként hasznosítva ma is kedvelt, selymes végeredményt kapunk, sütőben pirítva pedig karakteres alternatívája lehet bármilyen köretnek. Pürének elkészítve is ideális olyan fogások mellé, amelyeknél a zöldség természetes édessége érvényesülhet. Ez kifinomult, mégis otthonos ízt ad az ételeinknek, miközben egyszerre tápláló és egészséges is. Érdemes tehát, ezt a szezonális, természetes alapanyagot újra beépítenünk étrendünkbe, hiszen egy olyan régi kedvencről van szó, amely a modern életmódba, és az aktuális gasztronómiai trendekbe is könnyen beilleszthető.
Összegzés
- A paszternák az amerikai burgonya elterjedése előtt nagyon népszerű alapélelmiszer volt Európában.
- Ez a gyökérzöldség enyhén édeskés, telt ízvilágot kínál, és könnyen megkülönböztethető a fehérrépától.
- Már az ókori Rómában is ismert és elismert volt, sőt történelmi források szerint adóként is elfogadták.
- Magas rosttartalma, kálium- és C-vitamin szintje miatt egészségünk szempontjából értékes, támogatja az emésztést és az immunrendszert.
- Konyhai felhasználása sokoldalú: püré, leves vagy sült köret formájában is tápláló és trendi választás lehet a modern étrendben.
Egy hétig minden nap sárgarépát evett a dietetikus - nem számított rá, de ezt tapasztalta magán!
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!
