Több esetben azonosítottak ólom- és kadmiumszennyezést zöldségekben és gyümölcsökben, míg közel hetven alkalommal higanyt vagy kadmiumot mutattak ki halakban és haltermékekben.
A 2024-es EU-s bejelentések szerint több tucat esetben találtak ólmot és kadmiumot zöldségekben és gyümölcsökben, míg közel 70 alkalommal higanyt vagy kadmiumot halakban és haltermékekben.
- 2024-ben több mint 100 riasztás érkezett az EU-ból nehézfémek – főként ólom, kadmium, higany – jelenlétéről élelmiszerekben, különösen zöldségekben, gyümölcsökben és halakban.
- A nehézfém-szennyezés nem korlátozódik egyetlen termékkategóriára, az egész élelmiszerláncot érintheti, beleértve importtermékeket és fűszereket is.
- A nehézfémek, mint az ólom, kadmium vagy higany, egészségkárosító hatásúak, különösen veszélyesek a gyermekekre és kisgyermekekre.
- Az európai szabályozás rendszeresen frissíti a megengedett határértékeket, újabban már a nikkelre is vonatkoznak szigorú előírások.
- A laboratóriumi vizsgálatok fejlett technológiákkal történnek, így biztosítva, hogy a nehézfémek mennyisége az élelmiszerekben kontrollálható és határérték alatt tartható legyen.
A Laborhírek az élelmiszerekben előforduló nehézfémek kockázatait mutatja be az európai riasztási rendszer adatai alapján, egy budapesti független vizsgálólaboratórium szakértőinek segítségével tekinti át a szennyeződés forrásait, a leginkább érintett termékeket, a gyermekek fokozott kockázatát, valamint a szabályozás és a laboratóriumi vizsgálatok szerepét.
A közelmúlt adatai alapján a nehézfémek jelenléte továbbra sem tekinthető marginális problémának. Az Európai Unió élelmiszer- és takarmánybiztonsági riasztási rendszerének (Rapid Alert System for Food and Feed – RASFF) 2024-es bejelentései szerint több tucat esetben azonosítottak ólom- és kadmiumszennyezést zöldségekben és gyümölcsökben, míg közel hetven alkalommal higanyt vagy kadmiumot mutattak ki halakban és haltermékekben.
A RASFF rendszerben szerepeltek olyan – többek között Magyarországot is érintő – esetek is, amelyek import fagyasztott haltermékekben kimutatott magas higanytartalomhoz, illetve kakaótermékekben és fűszerekben mért kadmiumszintekhez kapcsolódtak. Ezek a riasztások is jól mutatják, hogy a probléma nem egyetlen termékkörre korlátozódik, hanem a teljes élelmiszerláncot érinti.
Miért veszélyesek a fémek az élelmiszerekben?
A fémek és fémvegyületek jelen vannak a környezetben – a talajban, a vízben és a levegőben –, ugyanakkor koncentrációjuk növekedhet ipari és mezőgazdasági hatások, illetve feldolgozási és tárolási folyamatok következtében. A szervezetben felhalmozódva ezek az elemek hozzájárulhatnak idegrendszeri, szív- és érrendszeri, illetve vesebetegségek kialakulásához, immunrendszeri zavarokhoz, valamint olyan genetikai károsodásokhoz, amelyek növelik a daganatos megbetegedések kockázatát.
A hatás különösen jelentős a csecsemők és kisgyermekek esetében. Alacsonyabb testtömegük és gyakran egyoldalú étrendjük miatt ugyanakkora bevitel arányaiban nagyobb terhelést jelent számukra. A nehézfémek jelenléte nem egyetlen forrásra vezethető vissza. Az élelmiszerlánc különböző pontjain kerülhetnek a termékekbe, és számos alapanyagban előfordulhatnak: zöldségekben, gyümölcsökben, gabonákban, hüvelyesekben, olajos magvakban, húsokban, halakban, kakaótermékekben, fűszerekben, italokban vagy konzervekben is.
Az egyes elemek tipikus mintázatot követnek. A higany elsősorban halakban és tengeri élelmiszerekben jelenik meg, a szervetlen arzén leggyakrabban rizshez köthető, a szervetlen ón pedig jellemzően konzervált élelmiszerekben fordul elő. A nikkel számos növényi eredetű alapanyagban megtalálható.
Szabályozási háttér és laboratóriumi vizsgálatok
Az európai szabályozás lépést tart a kockázatokkal, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (European Food Safety Authority – EFSA) rendszeresen értékeli a nehézfémek egészségügyi hatásait, és frissíti a tolerálható napi beviteli értékeket: a legfontosabb vizsgált elemek közé tartozik az ólom, a kadmium, a higany, az arzén (különösen szervetlen formában), a nikkel és a szervetlen ón. Az élelmiszerekben megengedett maximális szinteket a Commission Regulation (EU) 2023/915 határozza meg, amelyet a Commission Regulation (EU) 2024/1987 módosított, kiterjesztve a szabályozást a nikkelre is.
A szabályozás gyakorlati érvényesülése korszerű analitikai módszereken alapul: a J.S. Hamilton nemzetközi laboratóriumi hálózatában például a nehézfémek meghatározása kromatográfiás nagyműszerekkel, ICP-MS és ICP-OES technológiákkal történik, amelyek alkalmasak az ólom, kadmium, higany, összes arzén, ón és nikkel mérésére. A szervetlen arzén vizsgálata HPLCpedig -ICP-MS módszerrel történik. A nemzetközi háttér a hazai gyakorlatban is megjelenik – a J.S. Hamilton budapesti laboratóriuma a vonatkozó európai előírásokkal összhangban végez vizsgálatokat, támogatva ezzel az élelmiszeripari szereplők megfelelőségét és kockázatkezelését.
A nehézfémek jelenléte sok esetben elkerülhetetlen, de nem kontrollálhatatlan. Az élelmiszerbiztonság szempontjából ma már nem az a kérdés, hogy jelen vannak-e, hanem az, hogy milyen pontossággal mérhetők és a határértékek alatt tarthatók-e.
Nehézfémek az életünkben: az ivóvízben, az ételekben és a levegőben is jelen lehetnek
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!
