Hogyan és hol tároljuk a tojást, meg kell-e mosni, mire figyeljünk a főzésnél?
Egy magyar ember átlagosan nagyjából 140 tojást eszik meg egy év alatt, s ebből jelentős mennyiséget a közelgő Húsvét környékén. Az egy főre jutó teljes tojásfogyasztás azonban, amibe a tojásból készült ételekhez szükséges tojásmennyiséget is beleszámítjuk, elérheti az évi 240 darabot is fejenként. Pedig a tojás akár veszélyes is lehet, ha rosszul tároljuk, vagy nem megfelelően készítjük el, ezért szakértőhöz fordultunk.
De pontosan minek és hogyan is kellene történnie a tojással onnantól, hogy a közért polcáról leemeljük a dobozban, egészen addig, amíg el nem fogyasztjuk?
Hogyan tároljuk a tojást?
A szalmonella fertőzés megelőzése érdekében fontos, hogy gondot fordítsunk a tojás megfelelő tárolására. Ha szerencsénk van, a piacról, vagy a szupermarketből a dobozban az összes megvásárolt tojás épségben ér el a hűtőszekrényünkig. „Ebben az esetben egy olyan polcot érdemes neki választani, ahol szintén csomagolt alapanyagok vannak, s amelyek mellett a tojás kényelmesen elfér anélkül, hogy érintkeznének, hiszen a tojás héján veszélyes szennyeződések rejtőzhetnek” – hívja fel figyelmünket Vaspöriné Csák Szabina, a Pannon Menza vezető dietetikusa.
„Ennek kapcsán beszédes adalék talán, hogy a közétkeztetésben a nyers tojást teljesen külön, erre a célra dedikált hűtőszekrényben tartjuk. Az ideális hőmérséklet 2–18 °C között van a tojás tárolására, száraz helyen, a Nébih ajánlása szerint is. Ráadásul, az is fontos, hogy ha már egyszer betettük a tojást a hűtőnkbe, akkor lehetőség szerint legközelebb csak közvetlenül a felhasználás előtt vegyük onnan ki, mert a gyakori hőmérsékletváltozás nem kedvez a minőségének” – teszi hozzá a táplálkozási szakember. „És még ezeket a körülményeket betartva is, a tojás eltarthatóságát ma az Európai Unión belül a tojásrakástól számított 28 napban határozták meg, vagyis négy héten belül mindenképp javasolt elfogyasztani az otthon felhalmozott tojáskészleteket.”
Mossuk? Ne mossuk?
A tojáshéj felületén, érthető okokból, olykor szemmel láthatóan is felgyülemlett szennyeződések találhatók, melyek még közvetett úton a szervezetünkbe jutva is komoly fertőzéseket idézhetnek elő. Ezért sokakban felmerül, hogy elővigyázatosságból mosva tegye a tojást a hűtőbe, amitől azonban a szakemberek, óvva intenek. "A tojás héját egyfajta természetes védőréteg borítja, melyet a vízzel történő mosás, mechanikus hatás megsért. Ezáltal a héj átjárhatóvá válik a baktériumok számára, így a mosással éppen ellentétes hatást válthatunk ki, vagyis a fertőzések kockázatát éppen növelnénk" - figyelmeztet az élelmezési szakértő.
Ennél már csak a mosószerrel, vagy szappannal történő mosással árthatunk többet, olyankor ugyanis még a vegyi anyagok is bejuthatnak az ételbe. Ha tehát muszáj a tojást megmosnunk, azt csak tiszta vízzel tegyük és közvetlenül felhasználás előtt, minden más esetben inkább szárazon töröljük át, vagy tisztítsuk meg a tojáshéj felületét.
Meddig főzzük a tojást?
Bármennyire is ismert tézis, hogy a nyers tojás több egészségügyi veszélyt is rejt, régi, kedvenc fogásaink között számos olyat találni, melyeknek egyik legfontosabb alapanyaga a hőkezeléstől mentes tojás. Ilyen a házi majonéz, a tatár beefsteak, vagy akár a klasszikus tiramisu, de még a csokoládé mousse hagyományos változata is, többek között. „Az efféle ételek fogyasztásától a leggyengült immunrendszerű, krónikus betegséggel élők, az idősebbek, a kisgyerekek és a várandós nők inkább tartózkodjanak, hiszen a javallat szerint még a lágytojás nyersen maradt sárgája is feleslegesen nagy kockázatot jelenthet számukra” – emlékeztet a Pannon Menza dietetikusa.
A hőkezelés az az igazi garancia, amely után biztonsággal fogyaszthatjuk a tojásételeket. Ez legjobban a főtt tojásnál teljesül, és talán a jól átsütött rántottánál, a tükörtojás sárgája viszont a lágytojáshoz hasonlóan gyakorlatilag nyers marad. De nem csak a nyers tojás, a tojásból készült ételek is kényesek, ezért ha ilyen fogás kerül terítékre, annak maradékát legkésőbb 2 órával a tálalás után igyekezzünk hűtőbe tenni.
Összegzés
- A tojást 2–18 °C közötti, száraz, tiszta helyen érdemes tárolni, lehetőleg eredeti dobozában a hűtőben.
- A tojást ne mossuk meg tárolás előtt, mert ezzel eltávolítjuk természetes védőrétegét és megnő a fertőzés veszélye.
- Ha mégis meg kell mosni a tojást, azt csak közvetlenül felhasználás előtt, tiszta vízzel tegyük, és ne használjunk tisztítószereket.
- A nyers tojás és hőkezelés nélkül készülő tojásételek (pl. majonéz, tiramisu) különösen veszélyesek lehetnek érzékeny csoportok számára.
- A tojásnak a biztonságos fogyasztásához alapos hőkezelés szükséges, a maradék tojásos ételt pedig 2 órán belül hűtőbe kell tenni.
Viszlát, rátapadt tojáshéj: tegyen pár cseppet ebből a főzővízbe, és a héj szinte magától lecsúszik a tojásról
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!
