Mégsem olyan ártalmatlan a fruktóz? A válasz az agyban rejlik

Dietetika

2024. december 28. 12:24

Egészségkalauz

Ezért nem mindegy mennyit eszünk belőle.

A magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup vált a feldolgozott élelmiszerek leggyakrabban használt édesítőszerévé, és számos dietetikus szakember szerint ez közvetlenül összefügg a lakosság nagymértékű elhízásával.

Másként reagálunk a fruktózra

Az Oregon Egészségtudományi Egyetem vizsgálata kimutatta, hogy az agy másképp reagál a fruktózra, mint a glukózra.

"Állatkísérletekből tudjuk, hogy az agy különböző módon reagál az eltérő tápanyagokra, és ez a válasz határozza meg, hogy mennyit eszünk."- írja Dr. Jonathan Purnell adjunktus.

"Az agyi aktivitás változását a különböző tápanyagok, szénhidrátok, zsírok hatására olyan új technológiákkal tanulmányozhatjuk, mint a funkcionális MRI. Úgy találtuk, hogy az agy fruktózra adott válasza más, mint a glukózra, ami kevésbé okoz súlygyarapodást."

Vásároljunk átgondoltan!

A kísérlet során 9 normál súlyú embert vizsgáltak, miközben fruktóz-, glukóz- és izotóniás sóoldat infúziót kaptak. A három csoportban készült felvételek összehasonlításakor a kutatók határozott különbségeket találtak. A táplálékfelvételért felelős hipotalamuszra egyik anyag sem volt hatással, ugyanakkor az agykéreg megfelelő szabályozó területei ellenkező módon reagáltak a kétféle cukorra. A fruktóz gátolta, a glukóz fokozta ezen területek aktivitását.

"A vásárlóknak azt javasoljuk, hogy tudatosan válasszák meg ételeik és italaik édesítőit, és ne a magas fruktóz tartalmú, előregyártott termékeket fogyasszák." – teszi hozzá Dr. Pumell. A tanulmányt a Diabetes, Obesity and Metabolism online újságban publikálták.

Egészséges cukorhelyettesítők: típusok és hatások

A túlzott cukorfogyasztás hozzájárulhat az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához, ezért egyre többen keresnek egészséges alternatívákat. Az alábbiakban bemutatjuk a leggyakrabban használt természetes és mesterséges cukorhelyettesítőket, azok előnyeit és esetleges korlátozásait.

1. Természetes cukorhelyettesítők

Ezek a természetben előforduló édesítőszerek, amelyek általában alacsonyabb glikémiás indexűek (GI), mint a hagyományos cukor, és kevesebb hatást gyakorolnak a vércukorszintre.

Méz

Előnyök: gazdag antioxidánsokban, ásványi anyagokban (például kálium, kalcium) és antibakteriális hatású lehet.
Használat: teába, süteményekhez, dresszingekhez.
Korlátozás: magas kalóriatartalmú, ezért mértékkel fogyasztandó.

Juharszirup

Előnyök: ásványi anyagokban (mangán, cink) gazdag, természetes ízfokozó.
Használat: palacsintához, süteményekhez, italokhoz.
Korlátozás: magas cukortartalmú, ezért adagolása fontos.

Eritrit (Erythritol)

Előnyök: szinte kalóriamentes, alacsony GI, nem okoz vércukorszint-emelkedést.
Használat: sütéshez, főzéshez, italok édesítésére.
Korlátozás: nagy mennyiségben puffadást okozhat.

Xilit (Xylitol)

Előnyök: alacsony GI, fogbarát (csökkenti a fogszuvasodás kockázatát).
Használat: süteményekhez, kávéhoz, italokhoz.
Korlátozás: kutyák számára mérgező, nagy mennyiségben hashajtó hatású lehet.

Agávészirup

Előnyök: magas fruktóztartalma miatt kisebb hatással van a vércukorszintre.
Használat: italokhoz, salátákhoz, édességekhez.
Korlátozás: túlzott fruktózfogyasztás májproblémákat okozhat.

Stevia

Előnyök: kalóriamentes, természetes eredetű, nem emeli a vércukorszintet.
Használat: italokhoz, sütéshez, főzéshez.
Korlátozás: jellegzetes utóíze van, amit nem mindenki kedvel.

2. Mesterséges édesítőszerek

Ezek szintetikus úton előállított édesítők, amelyek gyakran sokkal intenzívebben édesek, mint a cukor, és kalóriatartalmuk minimális.

Aszpartám

Előnyök: kalóriamentes, alacsony koncentrációban is erős édesítő hatású.
Használat: italokban, cukormentes édességekben.
Korlátozás: fenilketonuriában (PKU) szenvedők nem fogyaszthatják.

Szacharin

Előnyök: hosszú távon stabil, kalóriamentes.
Használat: italok, édességek, főzéshez kevésbé alkalmas.
Korlátozás: jelentős utóíze lehet.

Ciklamát

Előnyök: hőstabil, ezért sütéshez is használható.
Használat: sütemények, italok.
Korlátozás: néhány országban korlátozottan engedélyezett, mivel nagy dózisban ártalmas lehet.

Szukralóz

Előnyök: stabil, hőálló, alkalmas sütéshez.
Használat: sütemények, italok.
Korlátozás: egyes tanulmányok szerint bélflórára gyakorolt hatása kérdéses lehet.

3. Cukoralkoholok

Ezek a természetben is előforduló vegyületek alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek, és lassan emelik a vércukorszintet.

Maltitol

Előnyök: Édesítőereje közel áll a cukorhoz.
Használat: Süteményekhez, csokoládékhoz, fagylaltokhoz.
Korlátozás: Puffadást, hasmenést okozhat nagy mennyiségben.

Laktit

Előnyök: alacsony kalóriatartalmú, lassan emeli a vércukorszintet.
Használat: cukormentes édességekhez.
Korlátozás: hashajtó hatású lehet.

4. Új generációs természetes édesítők

Ezek az édesítők a legmodernebb feldolgozási eljárásokkal készülnek.

Monk fruit (szerzetesgyümölcs kivonat)

Előnyök: természetes, kalóriamentes, nem emeli a vércukorszintet.
Használat: italokhoz, édességekhez.
Korlátozás: nehezen elérhető és drága lehet.

Allulóz

Előnyök: természetes eredetű, alacsony kalóriatartalmú, vércukorszintre gyakorolt hatása minimális.
Használat: süteményekhez, italokhoz.
Korlátozás: kevéssé elterjedt, és drágább lehet.

Melyik édesítőt válasszuk?

Az édesítőszer kiválasztása az egyéni igényektől és egészségügyi állapottól függ. Például:

Cukorbetegek számára: eritrit, xilit, stevia, vagy monk fruit.
Fogyókúrázóknak: kalóriamentes alternatívák, mint a stevia, szukralóz vagy aszpartám.
Gyermekeknek: természetes forrásból származó édesítők, mint a méz vagy juharszirup, mértékkel.

Fő az elővigyázatosság

Bármelyik cukorhelyettesítőt választjuk, a legfontosabb a mértékletesség. A túlzott fogyasztás emésztési problémákat okozhat, és az édes ízhez való hozzászokás fenntarthatja a cukor utáni vágyat.