Ettől az egyszerű hozzávalótól lesz igazán puha és szaftos fasírt

A görög konyhában a sütőben sült fasírtot gyakran citromos, fűszeres burgonyával készítik, így a hús és a köret egyetlen tepsiben sül készre. Ennek a receptnek a különlegessége a friss paradicsom, amelynek lédús húsát a darált húshoz keverik. Ettől a fasírt ízletesebb és szaftosabb lesz, miközben a burgonya magába szívja a fűszeres pecsenyelét. Az eredmény egy egyszerű, kiadós ebéd, amelyhez nincs szükség különleges hozzávalókra vagy bonyolult konyhai fogásokra.

Így készül a puha, szaftos fasírt sütőben

A recept titka, hogy a darált húshoz friss paradicsom is kerül, amely sütés közben segít megőrizni a húspogácsák nedvességtartalmát. A paradicsom ráadásul kellemes, enyhén édeskés-savanykás ízt ad a fasírtnak, ami jól illik a mediterrán fűszerekhez. Arra azonban ügyeljen, hogy a húsmasszát ne dolgozd túl, mert a hosszadalmas gyúrástól a fasírt tömör és kemény lehet.

Hozzávalók a fasírthoz

• 700 g darált marhahús
• 1 közepes, érett paradicsom
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 tojás
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 teáskanál oregánó
• ½ teáskanál édesnemes pirospaprika
• só és bors ízlés szerint

Hozzávalók a sült burgonyához

• 1 kg burgonya
• 1 citrom leve
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál mustár
• ½ teáskanál oregánó
• ½ pohár víz
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés

Elsőként a paradicsomot meghámozzuk, a húsát egészen apróra vágjuk, vagy botmixerrel pépesítjük. A vöröshagymát szintén finomra aprítjuk.

A darált húst egy nagy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a hagymát, a tojást, az olívaolajat, a petrezselymet, az oregánót és a pirospaprikát. Sóval és borssal ízesítjük, majd óvatosan összedolgozzuk a hozzávalókat. Nem szükséges hosszasan gyúrni, elegendő addig keverni, amíg minden egyenletesen eloszlik a masszában.

A masszából 6–8 közepes méretű, kissé lapított húspogácsát formázunk, majd 15–20 percre a hűtőbe tesszük, hogy sütés közben jobban megtartsák a formájukat.

Közben a burgonyát meghámozzuk, nagyobb gerezdekre vágjuk, és egy tepsibe rendezzük. Egy kisebb tálban összekeverjük a citromlevet, az olívaolajat, a mustárt, az oregánót, a sót, a borsot és a vizet. A fűszeres keveréket a burgonyára öntjük, majd alaposan összeforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen bevonja.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük, alsó-felső sütési módban. A burgonyát először önmagában sütjük körülbelül 25 percig, majd a húspogácsákat is a tepsibe helyezzük. További 30–35 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk a fasírtokat, hogy mindkét oldaluk szépen megpiruljon. A pontos sütési idő a húspogácsák vastagságától is függ, ezért fontos, hogy a belsejük is teljesen átsüljön.

Ettől marad igazán szaftos a fasírt

A puha fasírt egyik titka a megfelelő nedvességtartalom. A friss paradicsom segít megőrizni a darált hús szaftosságát, az olívaolaj pedig szintén hozzájárul ahhoz, hogy a húspogácsák ne száradjanak ki. A paradicsomból azonban nem érdemes túl sokat használni, mert a massza túlságosan lággyá válhat, és nehezebb lesz megformázni.

A másik fontos szabály, hogy a darált húst csak rövid ideig dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. A túlzott gyúrástól ugyanis a fasírt állaga tömörebbé, rágósabbá válhat. A sütési időre is érdemes odafigyelni, hiszen a túlsütött hús könnyen kiszáradhat.

Az elkészült fasírtot a citromos, fűszeres sült burgonyával tálaljuk. Friss görög salátával vagy joghurtos mártogatóssal is remekül illik hozzá.

Ez is érdekelheti

Így készült régen a tócsni – volt benne egy ma már szokatlan lépés

Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!