Itt a birsalma szezonja - nem csak sajtként hódít

A birsalma szezonja szeptember végétől novemberig tart, a fő szüreti időszak pedig általában ezekre a napokra, azaz októberre esik. A birs Magyarországon is kiválóan megterem, sőt, hazánkban már a honfoglalás előtti idők óta termesztik ezt a fanyar gyümölcsöt. A növény eredetileg a meleg mérsékelt éghajlatú Délnyugat-Ázsiából, a Kaukázus vidékéről származik. Bár pontos statisztikák nincsenek a hazai fejadagról, a statisztikai adatok szerint Magyarországon kifejezetten keveset fogyasztunk belőle, és ritkán kerül a mindennapi asztalokra. Hátha most kedvet hozunk hozzá!

- Nem nagy mennyiségben fogyasztjuk, pedig a birsalma rendkívül egészséges, igazi vitaminbomba, amely magas C-vitamin-, pektin- és ásványianyag-tartalmával hatékonyan védi a gyomrot és az immunrendszert. A történelemben és a mitológiában is kiemelt helyet kapott: a görög mondavilágban Aphrodité aranyalmaként tisztelt gyümölcse valójában birs lehetett, az ókorban pedig a házasság és a termékenység szimbólumaként az ifjú párok kapták ajándékba. Ráadásul nem csak frissen, hanem gyümölcssajtként és lekvárként is ínycsiklandozó ízvilágot nyújt. Sőt akár ezeket sütemény alapanyagént is fel tudjuk használni. Erre hoztunk el két egészségtudatos receptet - mondta Dr. Németh Csaba, élelmiszer-mérnök, c. egyetemi tanár.

Hamis túrómorzsa birsalmasajttal

Tej-, és gluténmentes.

Hozzávalók

• 50 dkg ToTu Rögös
• 4 tojás
• 5 dkg nyílgyökérliszt
• 4-5 evőkanál cukor
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 1,5 dl kókuszkrém
• 5 dkg szobahőmérsékletű kókuszolaj
• 1 bio citrom héja és leve

A sütőedény kikenéséhez:

• diónyi kókuszolaj

A tálaláshoz:

• porcukor
• birsalmasajt

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját a többi hozzávalóval együtt turmixgépben vagy késes aprítóban egynemű masszává dolgozzuk. Fellazítjuk a tojáshab harmadával. Óvatosan, hogy össze ne törjük, hozzáforgatjuk a maradék habot is. Kiolajozott tűzálló tálba töltjük, és 180°C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje megpirul. Ekkor egy lapátkanállal kisebb darabokra vágjuk. Visszatesszük a sütőbe, és hagyjuk, hogy 5 percig piruljon. Újra kivesszük, még kisebb darabokra vágjuk, és megforgatjuk. Újabb 5 percre visszatesszük. Még egyszer összevagdossuk, átforgatjuk, és utoljára ismét 5 percig sütjük. Kisebb kockára vágott birsalmasajttal és porcukorral kínáljuk.

Birsalmás pite recept

Tej-, glutén- és cukormentes, paleo.

Hozzávalók

A tésztához:

• 15 dkg őrölt mandula
• 1 teáskanál útifű maghéj
• 2 tojás
• 1/2 teáskanál foszfátmentes sütőpor
• 1 evőkanál eritritol (nyírfacukor vagy xilit) (nem paleozóknak cukor)

A pitetál kenéséhez:

• diónyi kókuszolaj

A túrós réteghez:

• 30 dkg ToTu Rögös (nem paleozóknak túró)
• 8 dkg eritritol (nyírfacukor vagy xilit) (nem paleozóknak cukor)
• 1/2 vaníliarúd kikapart magjai
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 3 lapzselatin (vagy 5 gramm por)
• 1,5 dl víz

A birsalmás réteghez:

•  25 dkg házi birsalma lekvár

A díszítéshez:

• alma

A tészta valamennyi hozzávalóját összekeverjük, majd vizes kézzel kókuszolajjal kikent pitetálba nyomkodjuk úgy, hogy a forma oldalára is kerüljön a tésztából. 150°C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Kihűtjük. Megtöltjük a túrókrémmel, amihez a zselatint a vízben kis lángon feloldjuk, majd a többi hozzávalóval együtt sima krémmé turmixoljuk. Fél órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Végül rákenjük a birsalma lekvárt is. Alma cikkekkel díszítjük.

Mi történik, ha rendszeresen birsalmát fogyaszt?

A birsalma nemcsak különleges íze miatt érdemel helyet az étrendben, hanem azért is, mert számos értékes tápanyagot tartalmaz. Rendszeres fogyasztása elsősorban az emésztésre lehet kedvező hatással, de a kiegyensúlyozott táplálkozás részeként a szervezet általános egészségének megőrzéséhez is hozzájárulhat.

A gyümölcs egyik legértékesebb összetevője a pektin, amely a vízben oldódó élelmi rostok közé tartozik. A pektin a bélrendszerben vizet köt meg, gélszerű anyagot képez, és hozzájárulhat a megfelelő székletállag fenntartásához. Az oldható rostok emellett lassíthatják a szénhidrátok felszívódását, így mérsékelhetik az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést. A rostban gazdag étrend a bélrendszerben élő hasznos baktériumok számára is kedvező lehet.

A birsalma különféle antioxidáns hatású növényi vegyületeket, például polifenolokat is tartalmaz. Ezek szerepet játszhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelmében, bár ez nem jelenti azt, hogy a gyümölcs önmagában képes lenne betegségeket megelőzni vagy gyógyítani.

A birsben C-vitamin, kálium és kisebb mennyiségben más ásványi anyagok is találhatók. A C-vitamin hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez, míg a kálium az izmok és az idegrendszer megfelelő működésében játszik szerepet. Érdemes azonban tudni, hogy a hosszabb főzés csökkentheti a gyümölcs C-vitamin-tartalmát, ezért a feldolgozott birsalma tápanyag-összetétele eltérhet a nyers gyümölcsétől.

Meg lehet enni nyersen a birsalmát? Ezt érdemes tudni fogyasztás előtt

A birsalma első pillantásra az almára vagy a körtére emlékeztet, ezért sokan azt gondolják, hogy ugyanúgy bele is lehet harapni. A valóság azonban kissé más. Bár a birsalma nyersen is ehető, a legtöbb fajtája annyira kemény, savanykás és fanyar, hogy nem kifejezetten kellemes frissen fogyasztani.

A jellegzetes fanyarságért elsősorban a gyümölcsben található csersavak és más fenolos vegyületek felelősek. Ezek a szájban lévő nyálfehérjékkel kölcsönhatásba lépve száraz, összehúzó érzést kelthetnek. A birsalma húsa ráadásul tömör, így a rágása is jóval nehezebb lehet, mint egy érett almáé.

Léteznek ugyanakkor olyan birsfajták, amelyek éretten puhábbak, kevésbé fanyarok, és nyersen is kellemesebben fogyaszthatók. A hagyományos, Magyarországon elterjedt fajták többségét azonban érdemes inkább megsütni, megpárolni vagy megfőzni.

A hőkezelés során a gyümölcs húsa megpuhul, fanyarsága mérséklődik, aromája pedig intenzívebbé válik. Éppen ezért a birsalma nemcsak lekvárnak vagy birsalmasajtnak kiváló, hanem sütőben megsütve, fahéjjal ízesítve is finom őszi desszert lehet.

Fogyasztás előtt a gyümölcs felületén található finom, molyhos réteget alapos mosással vagy dörzsöléssel érdemes eltávolítani. A magházat és a magokat szintén ajánlott kivágni. A birsmag ugyanis cianogén vegyületeket tartalmazhat, ezért a magokat nem szabad összerágva elfogyasztani.

Miért lesz rózsaszín vagy piros a birsalma főzés közben?

Aki készített már házi birsalmasajtot vagy hosszabb ideig főzött birsalmát, bizonyára észrevette, hogy a gyümölcs eredetileg világos, sárgásfehér húsa fokozatosan rózsaszínűvé, majd akár mélyvörössé is válhat. Ez a látványos színváltozás teljesen természetes folyamat, és nem jelenti azt, hogy a gyümölcs megromlott volna.

A jelenség hátterében elsősorban a birsben található fenolos vegyületek hő hatására végbemenő kémiai átalakulásai állnak. A főzés során ezekből olyan színes vegyületek képződhetnek, amelyek rózsaszínes vagy vöröses árnyalatot adnak a gyümölcs húsának. A folyamatot a hőmérséklet, a főzés időtartama és a közeg savassága egyaránt befolyásolhatja.

Minél hosszabb ideig készül a birsalma, annál látványosabb lehet a színváltozás. Ezért fordulhat elő, hogy egy rövid ideig párolt birskompót még világossárga marad, míg a lassan, több órán keresztül főzött birsalmasajt gyönyörű vöröses árnyalatot kap.

A végeredmény ugyanakkor a gyümölcs fajtájától és érettségétől is függ. Nem minden birsalma színeződik ugyanolyan intenzíven, ezért akkor sem kell aggódni, ha a kész kompót vagy lekvár inkább aranysárga marad.

Érdekesség, hogy a birsalma főzés közben nemcsak a színét változtatja meg, hanem az illata is egyre karakteresebbé válik. A hő hatására felszabaduló és átalakuló aromavegyületeknek köszönhetően a készülő birslekvár jellegzetes, édeskés, virágos illattal töltheti meg a konyhát.

Fogyókúra alatt is érdemes birsalmát enni?

Ha szeretne megszabadulni néhány kilótól, a birsalmáról sem kell lemondania. Sőt, megfelelően elkészítve kifejezetten jó választás lehet egy energiaszegényebb étrendben, hiszen a friss gyümölcs viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, miközben rostokat és vizet is biztosít a szervezet számára.

A nyers birsalma energiatartalma 100 grammonként megközelítőleg 57 kilokalória, bár a pontos érték a fajtától és az érettségtől is függhet. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs önmagában nem számít kalóriadús élelmiszernek.

Rosttartalma a jóllakottságérzet kialakulásában is szerepet játszhat. A rostok lassíthatják a gyomor kiürülését, így egy rostot tartalmazó étkezés után hosszabb ideig érezheti magát jóllakottnak. Fontos azonban hangsúlyozni, hogy a birsalma nem zsírégető élelmiszer, és önmagában nem idéz elő fogyást.

A legnagyobb különbséget az elkészítési mód jelenti. Míg a hozzáadott cukor nélkül párolt vagy sütőben megsütött birsalma könnyen beilleszthető egy fogyókúrás étrendbe, addig a hagyományos birsalmasajt és birslekvár jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot tartalmazhat. Ezek energiatartalma ezért lényegesen magasabb lehet, mint a friss gyümölcsé.

Ha egészségesebb desszertet szeretne készíteni, próbálja ki a sütőben sült birsalmát. A megtisztított, kimagozott gyümölcsöt vágja kisebb darabokra, szórja meg fahéjjal, adjon hozzá kevés vizet, majd süsse puhára. A birs természetes aromája a hőkezelés során intenzívebbé válik, így sok esetben külön édesítés nélkül is kellemes desszertet kaphat.

A birsalma natúr joghurttal, zabkásával vagy néhány szem dióval kiegészítve is fogyasztható. Így nemcsak változatosabbá teheti az étrendjét, hanem egy táplálóbb, kiegyensúlyozottabb kisétkezést is összeállíthat.

Figyelmébe ajánljuk

Birsalmasajt – így készítse el, hogy egészségesebb legyen

Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!