Érdemes lefagyasztani az élelmiszert közvetlenül a lejárati dátum előtt? A virológus komoly veszélyekre figyelmeztet!

Mit kezdjünk a lejárati dátumához közeledő élelmiszerrel - vajon, ha az utolsó pillanatban lefagyasztjuk, azzal még meghosszabbítható a felhasználhatósága?

A fagyasztó sokak számára egyfajta menekülőút, amolyan „időmegállító” eszköz. A termék lefagyasztása gyors és hatékony megoldásnak tűnik, de vajon valóban biztonságos lefagyasztani valamit az eltarthatóság utolsó pillanatában? Egy virológus állásfoglalása segít tisztábban látni.

Mit jelent valójában a lejárati dátum?

A csomagoláson szereplő jelölések – legyen az minőségét megőrzi vagy fogyasztható – azért születnek, hogy irányt mutassanak a biztonságos étkezéshez. Az idő múlásával az élelmiszerek mikrobiológiai terhelése nőhet, textúrájuk és ízük romolhat. Amikor a határidő közelít, sokan kapkodva teszik be a hűtő mélyére a még fogyasztható termékeket, abban bízva, hogy a hideg mindent megold. Csakhogy a fagyasztás nem sterilizál. Nem semmisíti meg a baktériumokat – csak lelassítja őket.

Mit mond erről egy virológus?

Dr. Osean Sorel, a közösségi médiában is aktív virológus gyakran oszt meg praktikus útmutatókat az élelmiszer-higiénéről. Szerinte sok tévhit él a fagyasztással kapcsolatban.

A fagyasztás olyan, mint egy szünet gomb. Leállítja a folyamatokat, de nem törli őket.

– fogalmaz.

Ez azt jelenti, hogy ha egy termék már a hűtőben állva is elszaporodó baktériumokat hordoz, akkor a fagyasztás nem fogja „megtisztítani”. A mikrobák ugyan nyugalomba kerülnek, de a kiolvasztás után újraaktiválódnak – gyakran még gyorsabban, mint előtte.

Ezért hangsúlyozza a szakértő: nem érdemes megvárni a lejárati idő előtti utolsó órákat.

Miért kockázatos a késői fagyasztás?

Amikor már közel a lejárati dátum, az élelmiszerben természetes módon több baktérium lehet jelen. Ha ekkor kerül a fagyasztóba, a folyamat a következőképp zajlik:

• a hideg megállítja a baktériumok szaporodását, de nem pusztítja el őket;
• kiolvasztás után a mikroorganizmusok azonnal „életre kelnek”;
• a felmelegedő közegben gyorsan terjednek, különösen hús- és halalapú ételekben.

Dr. Sorel szerint: „Aki túlságosan sokáig vár, annak a fagyasztás biztonsági hálója jóval gyengébb lesz.”

A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy az „épp lejárat előtt” történő fagyasztás nem feltétlenül védi meg attól, hogy kiolvasztás után romlott vagy veszélyesen szennyezett legyen az étel.

Hogyan fagyasszon biztonságosan?

A virológus tanácsai egyszerűek, mégis sokszor figyelmen kívül hagyjuk őket.

1. 1 Fagyasszon minél korábban. Ideális esetben már vásárlás után, vagy a termék friss állapotában kerüljön a fagyasztóba.
2. 2 Adagolja elő. A kisebb csomagok gyorsabban fagynak át, és kiolvasztáskor is biztonságosabbak.
3. 3 Ellenőrizze az állagot. Ha a termék szaga, színe vagy állaga gyanús, már ne tegye a fagyasztóba – a fagyasztás nem „javítja meg”.
4. 4 Kiolvasztás után gyorsan használja fel. A szobahőmérsékleten hagyott élelmiszer „baktériumbiztosa” nullára csökken.

Mit mond a tapasztalat?

A Dr. Sorel bejegyzései alatt megszólaló felhasználók többsége megerősíti: a gyors fagyasztás működik. Sokan számolnak be arról, hogy frissen vásárolt húsokat, halakat vagy zöldségeket adagolnak és fagyasztanak, így biztonságosabbnak érzik a későbbi felhasználást.

A tapasztalat egybecseng a szakértői véleménnyel: a fagyasztás akkor hatékony, ha nem utólagos kényszermegoldás, hanem tudatos, megelőző lépés.

Miért érdemes proaktívnak lenni?

Az élelmiszerpazarlás világszerte óriási probléma. A korai fagyasztás nemcsak egészségügyi szempontból előnyös, hanem segít:

• kevesebb ételt kidobni,
• jobban tervezni a konyhai készleteket,
• időt és pénzt spórolni.

A fagyasztásban rejlő lehetőség tehát nem az utolsó pillanat mentőöve, hanem a tudatos háztartás része.

Összegezve

Érdemes-e lefagyasztani közvetlenül a lejárati dátum előtt? Elméletben igen. Gyakorlatban azonban egyáltalán nem ez a legbiztonságosabb eljárás. A virológusok – köztük Dr. Osean Sorel – arra figyelmeztetnek, hogy a fagyasztás nem teszi sterilé az élelmiszereket. Ha már „késő”, a fagyasztó csak elodázza, de nem oldja meg a problémát.

A legjobb stratégia egyszerű: a frissen vásárolt, jó állapotú élelmiszereket fagyassza le minél előbb, és ne várja meg, míg a csomagoláson szereplő dátum már a nyakában liheg. Ha ehhez tartja magát, a fagyasztás valóban megbízható szövetségese lesz a konyhában.

Kapcsolódó cikk

Talált még egy kis húst a fagyasztóban? Ennyi idő után már nem alkalmas fogyasztásra, ne főzzön belőle semmit!

Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!