A tartós kánikula, valamint az esetleges áramkimaradások és energiatakarékossági intézkedések komoly élelmiszer-biztonsági kockázatot jelentenek.
- A tartós kánikula és áramszünetek élelmiszer-biztonsági kockázatot jelentenek, így a hűtés szerepe kulcsfontosságú.
- A hűtőszekrény használatánál fontos a rendszeres hőmérséklet-ellenőrzés, a polcok helyes rendszerezése és az ételek gyors hűtése.
- Áramszünet esetén minimalizálni kell a hűtőajtó nyitását, és jégakkukat, valamint fagyasztott vizet célszerű tartani.
- Nyáron különös figyelmet igényel a konyhai higiénia, a maradékok gyors hűtése és a vásárlás során a hűtést igénylő termékek kezelése.
- A fogyasztói csoportok közül a gyermekek, idősek, várandósok és betegek a legérzékenyebbek, így nekik különösen fontos a biztonságos ételek fogyasztása és a megelőzésre való odafigyelés.
A hűtés szerepe az élelmiszer-biztonságban
A megfelelő hűtés hiányában a kórokozók gyorsan elszaporodnak az ételekben, így a megbetegedések elkerülése érdekében elengedhetetlen a hűtőszekrény tudatos használata, az áramszünetekre való felkészülés, valamint a romlott élelmiszerek biztos felismerése - írja a NKFH.
A hűtőszekrény helyes használata
A biztonságos tárolás alapja a hűtőlánc folyamatos fenntartása. Érdemes rendszeresen ellenőrizni, hogy a hűtőszekrény belső hőmérséklete nem haladja-e meg az ajánlott +5 fokot. A romlandó ételeket - különösen a nyers húst, a tejtermékeket és a készételeket - úgy érdemes elhelyezni, hogy könnyen átláthatók és gyorsan kivehetők legyenek. Ezzel lerövidíthető az ajtónyitás ideje, és megelőzhető a hűtőtér felmelegedése. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a polcokat, mert az akadályozza a hideg levegő szabad áramlását. A rövidebb lejárati idejű termékeket célszerű minél előbb elfogyasztani, csökkentve a romlás esélyét és az élelmiszer-pazarlást.
Felkészülés áramszünetre
Célszerű már előre felkészülni egy esetleges áramszünetre, ezért érdemes a fagyasztóban jégakkukat vagy fagyasztott vízzel töltött palackokat tartani, amelyek lassíthatják az ételek felmelegedését. Ha megszűnik az áramellátás, a legfontosabb szabály, hogy csak a legszükségesebb esetben és a lehető legrövidebb időre nyissuk ki a hűtő és a fagyasztó ajtaját, hiszen minden ajtónyitás emeli a belső hőmérsékletet. Az áramellátás helyreállása után azonnal ellenőrizni kell a berendezések működését, és át kell gondolni, mennyi ideig maradhattak hűtés nélkül az élelmiszerek. A magas víz- és fehérjetartalmú ételek, mint a húsok, halak, tejtermékek és készételek ebből a szempontból a legveszélyesebbek.
A romlott élelmiszerek felismerése
Súlyos tévhit, hogy kóstolással, az illat vagy a küllem alapján mindig meg lehet állapítani egy ételről, hogy biztonságos-e. Számos veszélyes baktérium - például a Salmonella - jelenléte nem okoz érzékszervileg észlelhető elváltozást. Ha nem tudjuk biztosan, mennyi ideig állt megfelelő hűtés nélkül az étel, sérült vagy felpúposodott a csomagolása, esetleg megváltozott az állaga, semmiképp ne fogyasszuk el. Élelmiszer-biztonsági szempontból az egyetlen helyes döntés a "kétség esetén ne fogyassza el" elv követése.
Konyhai higiénia hőség idején
Mindemellett az ételkészítés során a megfelelő konyhai higiénia - az alapos kézmosás, a tiszta eszközök használata és a nyers húsok szigorú elkülönítése a készételektől - a hőség idején is elengedhetetlen. Ha az aszályos időszakban a vízellátásban korlátozások lépnek életbe, minden esetben követni kell a szolgáltató és a hatóságok hivatalos iránymutatásait.
Mire figyeljünk bevásárláskor?
Az élelmiszer-biztonság nem otthon, hanem már a vásárlás pillanatában kezdődik. Kánikulában különösen fontos, hogy a hűtést igénylő termékeket – például a húsokat, felvágottakat, tejtermékeket és fagyasztott árukat – a bevásárlás végén helyezzük a kosárba. Így a lehető legrövidebb időt töltik hűtés nélkül. Hosszabb hazautazás esetén érdemes hűtőtáskát vagy hűtőakkut használni, különösen akkor, ha a külső hőmérséklet tartósan 30 Celsius-fok fölött alakul. A fagyasztott termékeket lehetőség szerint egymás mellé helyezzük, mert így tovább megőrzik alacsony hőmérsékletüket.
A hűtőszekrény megfelelő rendszerezése
Nem minden polcon azonos a hőmérséklet, ezért a különböző élelmiszereket célszerű ennek megfelelően tárolni. Az alsó polcokon, ahol általában a leghidegebb van, kapjanak helyet a nyers húsok és halak, lehetőleg jól záródó edényben, hogy ne csöpöghessenek más élelmiszerekre. A középső polcokon tárolhatók a tejtermékek, míg a felső polcokon a készételek és a maradékok. A hűtőajtó a legmelegebb rész, ezért ide inkább italok, szószok és olyan termékek kerüljenek, amelyek kevésbé érzékenyek a hőmérséklet-ingadozásra.
A maradék ételek biztonságos kezelése
A frissen elkészült ételeket nem szabad hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyni. Lehetőleg két órán belül kerüljenek hűtőszekrénybe, nagy melegben pedig ennél is hamarabb. A nagyobb adagokat érdemes kisebb tárolóedényekbe szétosztani, mert így gyorsabban lehűlnek. A maradékokat ajánlott felcímkézni a készítés dátumával, hogy könnyebben nyomon követhető legyen, meddig fogyaszthatók biztonságosan. Újramelegítéskor ügyeljünk arra, hogy az étel minden része alaposan átforrósodjon.
A fagyasztás előnyei és korlátai
A fagyasztás jelentősen meghosszabbíthatja számos élelmiszer eltarthatóságát, de nem javítja a már romlásnak indult termékek minőségét. Csak friss, jó állapotú alapanyagokat érdemes lefagyasztani. A csomagoláson célszerű feltüntetni a fagyasztás dátumát is, így elkerülhető, hogy a termék túl sokáig maradjon a mélyhűtőben. A kiolvasztást lehetőleg hűtőszekrényben végezzük, ne a konyhapulton, mert szobahőmérsékleten a baktériumok gyorsan elszaporodhatnak a felengedő élelmiszer felszínén. Az egyszer már teljesen kiolvadt nyers húst vagy halat általában nem ajánlott újrafagyasztani.
Különös figyelmet igénylő fogyasztói csoportok
Vannak olyan emberek, akiknél egy enyhébb élelmiszer-eredetű fertőzés is súlyos következményekkel járhat. Ide tartoznak a kisgyermekek, az idősek, a várandós nők, valamint a legyengült immunrendszerű vagy krónikus betegségben szenvedő személyek. Számukra különösen fontos, hogy csak megfelelően hőkezelt ételeket fogyasszanak, és kerüljék a bizonytalan eredetű vagy hosszabb ideig hűtetlenül tárolt élelmiszereket.
Szabadtéri étkezések és grillezés
Nyáron sokan szerveznek kerti sütéseket, piknikeket vagy kirándulásokat, amelyek során az ételek gyakran hosszabb ideig vannak kitéve a melegnek. A nyers és a készre sütött húsokat mindig külön edényben és külön eszközökkel kezeljük. A már megsült ételeket ne tegyük vissza arra a tálcára, amelyen korábban a nyers hús volt. A salátákat, majonézes készítményeket és tejtermékes fogásokat lehetőség szerint hűtve tároljuk egészen a fogyasztásig. Ha erre nincs lehetőség, csak annyi ételt vegyünk elő, amennyi rövid időn belül elfogy.
A megfelelő folyadék- és vízbiztonság jelentősége
Hőség idején nemcsak az élelmiszerek, hanem az ivóvíz megfelelő kezelése is fontos. Ha a hatóságok bármilyen korlátozást vagy forralási kötelezettséget rendelnek el, azt minden esetben be kell tartani. A saját kutakból származó víz fogyasztása csak akkor tekinthető biztonságosnak, ha annak minőségét rendszeresen ellenőrzik. A kancsóban vagy palackban tárolt ivóvizet is ajánlott hűvös helyen tartani, különösen a nagy nyári melegben.
Hogyan ismerhetjük fel az élelmiszer-eredetű megbetegedést?
Az élelmiszer-fertőzések tünetei néhány órával, de akár több nappal az étel elfogyasztása után is jelentkezhetnek. A leggyakoribb panaszok közé tartozik a hányinger, a hányás, a hasmenés, a hasi görcsök, valamint a láz. Enyhébb esetekben a megfelelő folyadék- és sópótlás is elegendő lehet, azonban tartós vagy súlyos tünetek, magas láz, véres hasmenés, illetve kiszáradás jelei esetén mielőbb orvoshoz kell fordulni. A kisgyermekek és az idősek különösen gyorsan veszíthetnek folyadékot, ezért náluk fokozott óvatosság szükséges.
Tudatossággal megelőzhető a legtöbb probléma
A nyári hónapokban az élelmiszer-biztonságra fordított fokozott figyelem jelentősen csökkentheti a fertőzések és mérgezések kockázatát. A megfelelő hűtés, a higiéniai szabályok betartása, a tudatos bevásárlás, valamint az élelmiszerek biztonságos tárolása és elkészítése egyaránt hozzájárul ahhoz, hogy a nagy melegben is biztonságosan fogyaszthassuk ételeinket. Érdemes rendszeresen átvizsgálni a hűtőszekrény tartalmát, eltávolítani a lejárt vagy kétséges állapotú termékeket, és mindig elővigyázatosan dönteni, ha egy élelmiszer biztonságosságával kapcsolatban bizonytalanság merül fel. A megelőzés ebben az esetben is egyszerűbb és biztonságosabb, mint egy esetleges élelmiszer-eredetű megbetegedés kezelése.
Ezek a jelek árulják el, ha egy étel már nem biztonságos
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!
