Nem a reggeli tükörtojás, hanem valami egészen más áll a magas koleszterin hátterében
Ön mennyi tojást szokott enni? És mivel?
Sokáig fekete bárányként tekintettünk rá, most mégis úgy tűnik, hogy a tojás jóval kevésbé veszélyes a szívünkre, mint ahogy korábban gondoltuk. Egy tanulmány azonban új megvilágításba helyezi a reggelink egyik leggyakoribb szereplőjét. A kutatás szerint nem a tojásban lévő koleszterin a fő felelős a vérzsírok emelkedéséért, hanem az elfogyasztott telített zsírok – különösen, ha azok más forrásból származnak.
Egy friss kutatás új alapokra helyezheti tojással kapcsolatos vitát
2025 júliusában jelent meg az American Journal of Clinical Nutrition hasábjain az a tanulmány, amely 61 egészséges felnőtt táplálkozási mintáit elemezte öt héten keresztül. A kutatás célja az volt, hogy különválassza a telített zsírok és a tojásban lévő étrendi koleszterin hatását az LDL-szintre – ez az a fajta koleszterin, amely közismerten hozzájárulhat az érelmeszesedés kialakulásához.
A tanulmányt Dr. Jon Buckley, a Dél-ausztráliai Egyetem vezető egészségügyi kutatója irányította. Az eredmények azt mutatták: nem a tojásban található koleszterin okozta a vérzsírszint emelkedését, hanem a magas telítettzsír-bevitel.
Az adatok világosan jelezték, hogy azok, akik napi két tojást ettek – és emellett alacsony telítettzsír-bevitellel éltek –, még javulást is tapasztaltak az LDL-szintjükben. Ezzel szemben azok, akik ugyan nem ettek tojást, de étrendjükben sok telített zsír szerepelt, romló koleszterinértékeket mutattak.
A három étrend és hatásuk: mit érdemes tudni?
A tanulmány résztvevőit háromféle étrendre osztották be:
- 1 Magas koleszterin + magas telített zsír: ebben a csoportban heti egy tojás szerepelt, de más forrásból sok telített zsírt fogyasztottak.
- 2 Magas koleszterin + alacsony telített zsír: itt naponta két tojást ettek, de a többi zsírféleségből keveset.
- 3 Alacsony koleszterin + magas telített zsír: a tojás teljesen hiányzott, de sok volt a vaj, sajt, feldolgozott hús.
Az eredmény: egyértelműen a telített zsír volt az, ami emelte az LDL-értéket – a tojás nem okozott emelkedést, sőt, bizonyos esetekben még csökkentette is azt.
- Minket is meglepett, milyen tisztán kirajzolódott az összefüggés a telített zsír és az LDL-növekedés között, és nem a tojás volt a főszereplő ebben a történetben - mondta Dr. Buckley
A máj szerepe: hol keletkezik valójában a koleszterin?
A legtöbben úgy gondolják, hogy ha sok koleszterint eszünk, akkor automatikusan magasabb lesz a vérben is az érték. A valóság azonban árnyaltabb. A vér koleszterinszintjének döntő részét a máj állítja elő, és nem közvetlenül az elfogyasztott ételekből származik.
Az elfogyasztott telített zsírok hatására a máj több koleszterint kezd termelni, és ezzel egy időben csökkenti az LDL-részecskék eltávolítását a vérkeringésből. Ez a kombináció vezethet az LDL-szint emelkedéséhez.
Ugyanakkor, ahogy Buckley is kifejtette:
. Amikor nő az étrendi koleszterinbevitel, a szervezet természetes válasza gyakran az, hogy kevesebb belső (endogén) koleszterint állít elő. Ezt nevezik visszacsatolásos szabályozásnak.”
Ez az oka annak, hogy a tojásban lévő koleszterin jóval kevésbé befolyásolja a vérzsírszinteket, mint korábban hittük.
A tojás helye a korszerű táplálkozásban
A tojással kapcsolatos nézetek az elmúlt években radikálisan megváltoztak. Ma már számos szakértő úgy véli, hogy a tojás teljes értékű fehérjeforrás, és része lehet egy szívbarát étrendnek – feltéve, hogy nem társul mellé sok telített zsír.
- Egy tojás naponta bőven belefér egy egészségtudatos étrendbe. A probléma akkor kezdődik, ha ezt baconnel, kolbásszal vagy vajjal kombináljuk – ezek a valódi kockázati tényezők - mondta Melissa Mroz-Planells dietetikus a Health-nek.
De mi a helyzet azokkal, akiknek eleve magas a koleszterinszintjük?
Ez egy jogos kérdés, és nem is lehet általános válaszokat adni. Vannak olyan betegségek, például a familiáris hiperkoleszterinémia, amelyek genetikai alapon okoznak magas LDL-szintet. Ezeknél az embereknél a máj nem tudja megfelelően szabályozni a koleszterinszintet, így az étrendi koleszterin – például a tojás – valóban problémát okozhat.
Dr. Michael Miller kardiológus szerint ez a tanulmány nem vonatkoztatható automatikusan azokra, akik örökletesen magas LDL-szinttel élnek. Ők továbbra is jobban teszik, ha a sárgáját kihagyják az étrendjükből.
Más állapotok, például a pajzsmirigy alulműködés, egyes vesebetegségek, valamint szteroid- és vízhajtó gyógyszerek is hatással lehetnek a vérzsírokra – ezekben az esetekben különösen fontos a személyre szabott étrend.
Mit tegyen, ha aggódik a koleszterinszintje miatt?
Sharon Palmer dietetikus szerint érdemes figyelni arra, hogy a tojás sárgájában található a zsír és koleszterin túlnyomó része. Ha valaki szigorúbb kontroll alatt tartaná a zsírbevitelét, nyugodtan használhat csak tojásfehérjét főzéshez.
Dr. Buckley ajánlása szerint pedig az összes telített zsírbevitel csökkentése lenne a kulcs. Az Amerikai Szívgyógyászati Társaság jelenlegi irányelvei szerint napi legfeljebb 13 gramm telített zsír elfogyasztása javasolt – ez körülbelül egy evőkanál vajnak felel meg.
Összességében tehát a kutatás új megvilágításba helyezte a tojás szerepét a táplálkozásban. Már nem tekinthetünk rá automatikusan veszélyforrásként, de a kontextus döntő fontosságú. Ha más, zsíros húsokkal vagy transzzsírokkal együtt fogyasztjuk, az valóban árthat. Ha viszont zöldségekkel, teljes kiőrlésű kenyérrel, olívaolajjal társítjuk, akkor a tojás inkább támogatja, mint veszélyezteti a szív egészségét.
Ez történik a szervezettel, ha minden nap megeszik egy tojást!
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben , a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en, Tiktok-on is!
