Azt hitte, a víz segít kevesebbet enni? Egy új kutatás szerint éppen az ellenkezője is történhet

Sokan úgy gondolják, hogy ha étkezés közben vizet isznak, hamarabb jóllaknak, és így kevesebb ételt fogyasztanak. Egy friss kutatás azonban meglepő eredményre jutott: bizonyos esetekben a gyakori vízivás inkább meghosszabbíthatja az evést, és végül több kalória elfogyasztásához vezethet.

A fogyókúrás tanácsok között régóta szerepel, hogy érdemes vizet inni az étkezésekhez, mert ez teltségérzetet okozhat. Egy amerikai kutatócsoport vizsgálata azonban arra utal, hogy a helyzet ennél jóval összetettebb, és nem mindegy, hogyan, illetve milyen gyakran kortyol vizet evés közben.

Több mint 80 felnőtt étkezési szokásait elemezték

A Cornell Egyetem és a Penn State Egyetem kutatói két kísérlet eredményeit elemezték együtt, amelyekben összesen 86 felnőtt vett részt. A résztvevők kétféle főételből – marhahúsos chiliből vagy csirke tikka masalából – annyit ehettek, amennyit szerettek volna, miközben vizet is fogyaszthattak - írja a Daily Mail.

Az étkezéseket videóra vették, hogy a kutatók pontosan megfigyelhessék, mennyi vizet ittak a résztvevők, mekkorák voltak a kortyok, milyen gyorsan ittak, és milyen gyakran váltogatták az evést a vízivással.

Minél több vizet ittak, annál többet ettek

Az Appetite tudományos folyóiratban megjelent eredmények szerint azok a résztvevők, akik több vizet fogyasztottak az étkezés során, átlagosan több ételt is ettek.

A számítások alapján minden további 100 gramm elfogyasztott víz átlagosan 39 grammal nagyobb ételmennyiséggel járt együtt. Ez körülbelül 49 plusz kalóriát jelentett.

A kutatók egy másik érdekes összefüggést is találtak. Azok, akik szinte minden falat után vizet kortyoltak, szintén többet ettek. Minden egyes plusz váltás az étel és a víz között átlagosan további 4–5 gramm étel elfogyasztásával járt.

Mi lehet ennek az oka?

A kutatók szerint a jelenség hátterében az úgynevezett érzékszervi specifikus jóllakottság állhat. Ez egy jól ismert folyamat, amelynek során egy adott étel íze és élvezeti értéke fokozatosan csökken, minél tovább fogyasztjuk azt. Ennek köszönhető, hogy egy idő után egyszerűen kevésbé kívánjuk ugyanazt az ételt.

Ha azonban minden néhány falat után vizet iszunk, az új ingert jelenthet az ízérzékelés számára. A víz „felfrissítheti” a szájüreget, így az étel ismét intenzívebbnek, vonzóbbnak tűnhet, ami késleltetheti azt a pillanatot, amikor természetes módon abbahagynánk az evést.

A víz nem marad sokáig a gyomorban

A kutatás vezetője, Dr. Paige Cunningham, a Cornell Egyetem táplálkozástudományi adjunktusa szerint sokan abból indulnak ki, hogy a víz megtölti a gyomrot, ezért csökkenti az éhséget.

A szakember ugyanakkor rámutatott, hogy a víz viszonylag gyorsan távozik a gyomorból, ezért a teltségérzetet valószínűleg csak rövid ideig fokozza. Emellett az is elképzelhető, hogy a víz megkönnyíti a rágott falatok lenyelését, csökkenti a száj kiszáradását, így hosszabb ideig marad kellemes az étkezés élménye.

Nem jelenti azt, hogy étkezés közben tilos inni

A kutatás szerzői hangsúlyozzák, hogy eredményeiket óvatosan kell értelmezni. A vizsgálat viszonylag kevés résztvevővel zajlott, és mindössze kétféle ételt vizsgáltak, ezért nem lehet kijelenteni, hogy minden étkezésre ugyanilyen hatás érvényes.

Az sem következik a kutatásból, hogy étkezés közben ne lenne szabad vizet inni. A megfelelő folyadékbevitel továbbra is fontos része az egészséges életmódnak, különösen nyáron vagy fokozott fizikai aktivitás esetén.

Számít az is, milyen ételt eszünk?

A kutatás eredményeit érdemes a megfelelő összefüggésben értelmezni. A résztvevők mindössze kétféle, meleg, szaftos főételt fogyasztottak, ezért nem tudható biztosan, hogy ugyanilyen hatás jelentkezne például saláták, szendvicsek vagy szárazabb ételek esetében. Az is elképzelhető, hogy egy erősen fűszerezett fogás mellett valaki természetes módon többször kortyol vizet, ami önmagában is befolyásolhatja az étkezés ritmusát. A kutatók szerint ezért további vizsgálatokra van szükség annak megállapítására, hogy az étel állaga, zsírtartalma vagy fűszerezettsége mennyire módosítja ezt a jelenséget.

Kiknek kifejezetten fontos étkezés közben is inni?

A kutatás eredménye nem jelenti azt, hogy mindenkinek érdemes lenne kerülni a folyadékfogyasztást evés közben. Vannak olyan helyzetek, amikor ez kifejezetten hasznos vagy akár szükséges. Idősebb embereknél például gyakrabban jelentkezik szájszárazság, ami megnehezítheti a nyelést. Ugyanez igaz egyes gyógyszereket szedőkre vagy olyanokra is, akik valamilyen nyelési nehézséggel élnek. Számukra néhány korty víz biztonságosabbá és kényelmesebbé teheti az étkezést. Ilyen esetekben tehát nem a testsúlykontroll az elsődleges szempont, hanem a megfelelő folyadékbevitel és a biztonságos táplálkozás.

A lassú evés továbbra is az egyik legjobb módszer a túlevés ellen

Bár ez a kutatás arra utal, hogy a gyakori falat–korty váltogatás bizonyos körülmények között növelheti az elfogyasztott étel mennyiségét, ez nem változtat azon a jól ismert tényen, hogy a lassú, tudatos étkezés segíthet megelőzni a túlevést. Az agynak általában körülbelül 20 percre van szüksége ahhoz, hogy érzékelje a jóllakottságot, ezért aki lassabban eszik, nagyobb eséllyel hagyja abba az étkezést akkor, amikor valóban eleget evett. A szakemberek ezért továbbra is azt javasolják, hogy alaposan rágja meg a falatokat, kerülje a kapkodást, és figyeljen a szervezete jelzéseire, ne csak arra, hogy kiürüljön a tányér.

Akkor mikor érdemes vizet inni?

A jelenlegi tudományos bizonyítékok alapján több szakmai szervezet is azt javasolja, hogy a napi folyadékszükségletet elsősorban vízzel fedezze. Ha a cél a testsúlycsökkentés, egyes vizsgálatok szerint az étkezés előtt 20–30 perccel elfogyasztott 4–5 deciliter víz segíthet fokozni a teltségérzetet, és így mérsékelheti az elfogyasztott energiamennyiséget. Ez azonban más helyzet, mint amikor valaki folyamatosan kortyolgat az étkezés teljes időtartama alatt.

A legfontosabb üzenet tehát nem az, hogy a víz hizlalna, hanem az, hogy az ivás időzítése és módja is befolyásolhatja az étkezési viselkedést. Ahhoz azonban, hogy ezt biztosan kijelenthessük, nagyobb, változatosabb körülmények között végzett kutatásokra is szükség lesz.

Figyelmébe ajánljuk

Ébredés után, éhgyomorra rögtön vizet iszik? Ezt gondolják róla az orvosok

Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!