Egy híres kardiológus azt állítja, hogy a legszörnyűbb méreg az ilyen típusú ételekben rejlik
Sokan nap mint nap ilyet esznek. A mérgezés okozta betegség tünetei nagyon feltűnőek.
Alekszandr Mjasznyikov, a jól ismert orosz háziorvos és kardiológus, aki televíziós műsorokból is ismert, nemrégiben a készételek veszélyeire figyelmeztette követőit. Saját Telegram-csatornáján hangsúlyozta, hogy a fogyasztásra kész vagy tartósított élelmiszerek akár az egyik legveszélyesebb mérget, a botulinumtoxint is tartalmazhatják. Ez a toxin már egészen kis mennyiségben is súlyos, sokszor halálos kimenetelű mérgezést okozhat.
„Nem értem, miért bíznak annyian a készételekben vagy az ételkiszállításban? Kényelmesnek tűnhet, de minden házhoz szállított vagy boltban vásárolt előre elkészített étel magában hordozza az ételmérgezés kockázatát. Gondolja csak végig: amíg vár a futárra, ugyanennyi idő alatt akár maga is elkészíthetne egy biztonságos ételt. Ha azonban nincs kedve vagy ideje főzni, számolnia kell a következményekkel. Ez a kényelem ára” – fogalmazott határozottan Mjasznyikov.
A szakember kiemelte: a botulinumtoxin nemcsak az orvostudományban ismert a legveszélyesebb méregként, hanem „potenciális bioterrorista fegyverként” is számon tartják. A toxint a Clostridium botulinum baktérium termeli, és leggyakrabban a nem megfelelően konzervált vagy vákuumcsomagolt élelmiszerekben jelenik meg, ilyen lehet többek között a kukorica, a borsó, különféle hüvelyesek és a halétel is.
Mjasznyikov tanácsa szerint a saját biztonsága érdekében minden készételt, vagy otthon konzervált ételt célszerű alaposan átmelegíteni: legalább tíz percig kell főzni, vagy serpenyőben megpirítani. „Ha még ennyi fáradságot sem hajlandó ráfordítani, akkor tudatosan vállalja a kockázatot” – tette hozzá.
A botulizmus, vagyis a botulinumtoxin okozta ételmérgezés tünetei jellegzetesek. Általában 12–16 órával a szennyezett étel fogyasztása után jelentkeznek, de előfordulhat, hogy már fél órán belül észlelhetők. A korai jelek közé tartozik a kettős látás, a lecsüngő szemhéj, az arcizmok gyengesége és a furcsa, zsibbadásszerű érzés a gyomorban.
„Innen a gyengeség lassan lefelé terjed, először a karokat, majd a mellkast érintve. Végül a légzőizmok is lebénulhatnak, ezért a betegek gyakran csak gépi lélegeztetés segítségével maradhatnak életben” – magyarázta a kardiológus.
Ez a nyers, de őszinte figyelmeztetés jól mutatja, mennyire fontos, hogy ne hagyjuk figyelmen kívül az alapvető élelmiszerbiztonsági szabályokat. Egy apró odafigyelés – például a konzerv megfelelő átforrósítása – akár életet is menthet.
Mit mond a nemzetközi szakirodalom?
A WHO szerint a botulizmus leginkább az elégtelenül tartósított élelmiszerekhez köthető. A megelőzés kulcsa a helyes hőkezelés és sterilizáció, hiszen a baktérium spórái oxigénmentes környezetben képesek elszaporodni és mérgező anyagot termelni.
A CDC pedig egyértelműen leszögezi: az otthon tartósított, alacsony savtartalmú ételek – például a zöldségek vagy húsok – csak nyomás alatti sterilizálással (ún. pressure canner használatával) tehetők biztonságossá. A hagyományos forróvizes befőzés ugyanis nem nyújt elegendő védelmet a botulizmus ellen.
A CDC gyakorlati tanácsa az, hogy a fogyasztás előtt minden otthon konzervált ételt érdemes legalább tíz, de inkább tizenöt percig felforralni az elfogyasztása előtt - ez a lépés szinte teljesen kiküszöböli a fertőzés kockázatát.
A szakirodalom ugyanakkor azt is egyértelművé teszi: a botulinum spórák rendkívül hőállóak. Elpusztításukhoz legalább 115–121 °C szükséges, amelyet csak nyomás alatt lehet elérni. Ezért a kereskedelmi konzervipar autoklávokat használ, ahol például 121 °C-on 3 perc hőkezelés elegendő a spórák teljes elpusztításához.
Hogyan ismerhető fel a mérgezés?
Mjasznyikov szerint a botulizmus tünetei viszonylag jellegzetesek. Legtöbbször 12–16 órával a szennyezett étel elfogyasztása után jelentkeznek, de előfordulhat, hogy már fél órán belül kialakulnak. A legkorábbi jelek közé tartozik a kettős látás, a lecsüngő szemhéj, az arcizmok gyengesége és a gyomorban jelentkező zsibbadásszerű érzés.
Innen a gyengeség lefelé terjed: először a karokat, majd a mellkast érinti, végül a légzőizmok bénulásához vezethet. Ilyen esetekben a betegek gyakran csak gépi lélegeztetés segítségével maradnak életben.
Mit tehet Ön a megelőzésért?
- A konzervet mindig alaposan melegítse át, legalább 10–15 percig.
- Ne fogyasszon puffadt, szivárgó vagy gyanús illatú dobozos ételt.
- Alacsony savtartalmú ételek esetén csak nyomásos befőzőt használjon otthoni tartósításkor.
- Ha bármilyen gyanús tünetet észlel, azonnal forduljon orvoshoz – a botulizmus időben adott ellenszerrel (antitoxin) kezelhető, de minden perc számít.
Ezek a jelek árulják el, ha egy étel már nem biztonságos
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben , a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en, Tiktok-on is!
