Fontos közleményt tett közzé a NAV.
- A NAV közzétette a párlatkészítés legfontosabb szabályait.
- Magánfőzőként csak 18 év feletti, saját gyümölcsöt termesztő személy készíthet párlatot, évente maximum 86 liter mennyiségben adómentesen.
- Egy háztartásban évente csak egyféle módon készíthető párlat: vagy otthon, vagy főzdében; a kedvezményes mennyiség sem összevonható.
- A desztillálóberendezést be kell jelenteni az önkormányzatnál, és minden változást 15 napon belül kell jelezni; a tulajdonszerzést igazoló iratot meg kell őrizni.
- A párlat előállítását, illetve mennyiségi eltéréseket különböző NAV-nyomtatványokon kell bejelenteni, és a magánfőzött párlatot csak a főző, családtagjai és vendégei fogyaszthatják, értékesíteni csak adóraktárnak szabad.
A gyümölcsök érésével megkezdődik a párlatfőzés időszaka is. Sokan saját maguk készítik el a párlatot, ehhez azonban nemcsak a megfelelő szaktudásra, hanem a szabályok ismeretére is szükség van. A Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV) összefoglalta a legfontosabb tudnivalókat.
Magánfőzőként párlatot az állíthat elő, aki betöltötte a 18. életévét, gyümölcsöt termeszt, és a saját tulajdonú gyümölcséből, illetve az abból készült alapanyagból készít párlatot.
A jövedéki jogszabályok szerint egy háztartás egy adott évben vagy bérfőzetőként vagy magánfőzőként készíthet, vagy készíttethet párlatot, tehát nem lehet ugyanazon évben főzdében főzetni és otthon is főzni. Magánfőzőként évente legfeljebb 86 liter párlat állítható elő jövedékiadó-mentesen. Az éves kedvezményes mennyiség háztartásonként számítandó, vagyis hiába él egy háztartásban több magánfőző, nem lehet összeadni a kedvezményes mennyiséget.
A párlat legfeljebb 100 liter űrtartalmú, saját tulajdonú vagy társtulajdonban lévő desztillálóberendezéssel készíthető. Megszerzéskor azt a lakóhely szerinti önkormányzathoz be kell jelenteni, de bármely bejelentett adat változását is 15 napon belül jelezni kell.
A desztillálóberendezés birtoklásához nem szükséges jövedéki típusú engedély, azonban a tulajdonszerzést igazoló iratot meg kell őrizni, ellenőrzésnél pedig be kell mutatni.
A párlatfőzés különböző folyamatait is be kell jelenteni a NAV-hoz. Ezek papíralapon és elektronikusan, az Online Nyomtatványkitöltő Alkalmazás (ONYA) használatával is benyújthatók.
A párlatfőző házilag is előállítható, ezt a NAV_J37 jelű (Kérelem a Jöt. szerinti tevékenységek nyilvántartásba vételére) űrlapon kell bejelenteni.
A párlat előállításának megkezdése előtt a NAV_J49 jelű (Bejelentés a magánfőzött párlat előállításáról) nyomtatványon kell bejelenteni a főzés szándékát a lakóhely szerint illetékes adóhatóságnál. Ez alapján a NAV magánfőzöttpárlat-származási igazolást állít ki, amely igazolja az elkészült párlat jogszerű eredetét.
Ha több párlatot állítottak elő, mint amit bejelentettek – de annak mennyisége nem haladja meg a 86 litert –, akkor a különbözetről, a tárgyév végéig, tájékoztatni kell a NAV-ot, a NAV_J49 jelű nyomtatványon. Az évente előállítható 86 liter párlatmennyiség túllépését pedig a NAV_J42 jelű (Egyéb jövedéki szakterületi bejelentések, kérelmek, nyilatkozatok) nyomtatványon kell bejelenteni. A többletmennyiséget a NAV-val egyeztetett módon meg kell semmisíteni.
Fontos tudni, hogy a magánfőzött párlat kizárólag a magánfőző, családtagjai és vendégei által fogyasztható, értékesítése pedig kizárólag adóraktárnak engedélyezett.
Mit érdemes tudni a párlatfőzésről?
A párlatfőzés jóval több annál, mint hogy egy erjesztett folyadékot egyszerűen felmelegítenek. A folyamat célja, hogy az erjedés során keletkezett alkohol és a gyümölcsre jellemző illékony aromaanyagok egy részét lepárlással elválasszák és koncentrálják. A végeredmény minőségét ezért már jóval a főzés előtt meghatározza az alapanyag állapota és az erjedés lezajlása.
Gyümölcspárlat készítésekor az érett, megfelelő minőségű gyümölcsből cefre készül. Az erjedés során az élesztők a gyümölcsben található cukrokat részben alkohollá alakítják, miközben számos olyan vegyület is keletkezik vagy felszabadul, amely később a párlat illatához és ízéhez járul hozzá. A rossz minőségű, penészes vagy rothadt gyümölcs hibái ugyanakkor a kész italban is megjelenhetnek, ezért a gondos alapanyag-válogatás különösen fontos.
A lepárlás során a kierjedt cefrét felmelegítik, az elpárolgó komponenseket pedig elvezetik, majd hűtéssel ismét folyadékká kondenzálják. A folyamat azért működik, mert a cefre különböző összetevői eltérő mértékben kerülnek a gőztérbe. A lepárlás során távozó anyagok összetétele ráadásul folyamatosan változik, ezért a párlat különböző szakaszai sem egyformák.
Ez az oka annak, hogy a párlatfőzés egyik legfontosabb mozzanata a különböző párlatrészek megfelelő elkülönítése. A lepárlás elején, közepén és végén eltérő arányban jelennek meg az alkoholok, aromaanyagok és más illékony vegyületek. A megfelelő elválasztás nemcsak az ital íze és illata szempontjából lényeges, hanem biztonsági kérdés is lehet.
Külön figyelmet érdemel a metanol, amely az erjedés során természetes módon is keletkezhet, különösen a pektinben gazdag gyümölcsök feldolgozásakor. A metanol mérgező: nagyobb mennyiségben súlyos idegrendszeri károsodást, látászavart, vakságot, szélsőséges esetben pedig halált is okozhat. Fontos ugyanakkor, hogy a metanol kérdését nem lehet pusztán azzal elintézni, hogy „hamarabb forr, mint az etanol”, és ezért egyszerűen a lepárlás elején eltávolítható. Egy erjesztett gyümölcscefre sokkomponensű elegy, amelyben az anyagok elválasztása ennél összetettebb.
A párlat karakterét végül nem kizárólag az alkoholtartalom határozza meg. A jó gyümölcspárlatban az alapanyag jellegzetes aromáinak is felismerhetőnek kell maradniuk. Ugyanabból a gyümölcsből ezért egészen különböző illatú és ízű párlatok születhetnek attól függően, milyen volt a gyümölcs, hogyan zajlott az erjedés, milyen lepárlási technológiát alkalmaztak, illetve hogyan kezelték és tárolták a kész italt.
A párlatfőzés ugyanakkor komoly körültekintést igényel. Az etanolgőz gyúlékony, a berendezés helytelen használata égési sérülést, tüzet vagy más balesetet okozhat, a nem megfelelően készített vagy ismeretlen eredetű alkoholos ital pedig egészségügyi kockázatot jelenthet. Éppen ezért a lepárlásra nem érdemes egyszerű konyhai műveletként tekinteni: a jó minőség mellett a megfelelő technológiai ismeretek és a biztonság legalább ennyire fontosak.
Mennyi alkoholt kell inni a részegséghez? Nem véletlen, ha rosszabbul viseli az italt, mint a barátnője
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!
