Birsalmasajt – így készítse el, hogy egészségesebb legyen
A birsalmasajt nem tartozik a legegészségesebb nassolnivalók közé, ám apróbb változtatásokkal diétásabbá tehető.
Amikor beköszönt az ősz, a piacokat ellepik a sárga színű birsalmák. Bár önmagában is sokan szeretik, ám kedvelt feldolgozási módja a birsalmasajt (amely nem sajt a szó hagyományos értelmében, hanem egy szeletelhető, édeskés-savanykás gyümölcskészítmény).
Vajon hogyan készül, milyen egészségügyi előnyökkel bír, és hogy lehet egészségesebbé tenni?
Mi az a birsalmasajt?
A birsalmasajt tulajdonképpen egy pektinben gazdag gyümölcspép, amely főzés és hosszas szárítás után sűrű, szeletelhető tömbbé dermed. Nevét a sajtszerű állagról kapta, nem pedig azért, mert tejtermék lenne. Magyarországon régóta az őszi kamrák elmaradhatatlan eleme, amely főként sajtok vagy sütemények mellé kínálva jelenik meg.
Hogyan készül a birsalmasajt?
A birsalmasajt elkészítése időigényes, de nem bonyolult. A birsalmát alapos mosás után darabokra vágják, és vízben főzik egészen addig, amíg teljesen megpuhul. Ezt követi a pépesítés, majd a gyümölcsöt cukorral és citromlével addig főzik, amíg sűrű, ragacsos masszát nem kapnak. A folyamat türelmet igényel, mert a cukor karamellizálódásával alakul ki a jellegzetes arany-vörös szín. A besűrűsödött masszát formákba öntik, majd több napon keresztül szárítják, hogy szeletelhető állagú legyen. Gyakran fahéjjal, szegfűszeggel vagy dióval gazdagítják, így még különlegesebb ízvilágot kap.
Egészségügyi hatások és tápanyagok
A birs önmagában rendkívül értékes gyümölcs: magas a rosttartalma, amely támogatja az emésztést, emellett C-vitaminban, káliumban és antioxidánsokban gazdag, amelyek az immunrendszert erősítik és segítenek a gyulladások csökkentésében. A birs kivonata jótékonyan hathat bizonyos gyomor- és bélpanaszokra, például reflux vagy colitis ulcerosa esetén. A birsalmasajt azonban már más tápérték-arányokkal rendelkezik: az elkészítés során jelentős mennyiségű cukor kerül bele, így inkább édességként kell tekinteni rá, amelyet mértékkel ajánlott fogyasztani.
Mire érdemes figyelni?
Bár a birsalmasajt hagyományos finomság, fontos tudni, hogy cukortartalma kifejezetten magas. Ezért a cukorbetegséggel vagy inzulinrezisztenciával élőknek érdemes kerülniük, vagy alternatív édesítőszerrel készíteniük. A túlzott fogyasztás a kalóriatöbblet és a fogszuvasodás kockázatát is növeli. A birs magjait célszerű eltávolítani, mert apró mennyiségben is tartalmazhatnak cianogén vegyületeket, bár ezek főzés közben többnyire hatástalanodnak. Végül pedig lényeges a higiénikus elkészítés és a száraz, hűvös tárolás, hiszen a birsalmasajt napokig, sőt hetekig szárad, és eközben érzékeny lehet a penészedésre.
Hogyan tehető egészségesebbé a birsalmasajt?
Cukorcsökkentés és alternatív édesítők
A klasszikus recept nagyon sok kristálycukrot tartalmaz, amely biztosítja a megfelelő állagot és a hosszú eltarthatóságot. Ha azonban csökkenti a mennyiséget, vagy részben természetes alternatívákkal – például nyírfacukorral (xilit), eritrittel vagy akár datolyapasztával – helyettesíti, akkor a végeredmény kevésbé lesz kalóriadús és barátságosabb a vércukorszinttel. Fontos tudni, hogy a cukor szerepe technológiai is (a dermedéshez kell), ezért teljesen elhagyni nehéz, de jelentősen mérsékelni lehet.
Fűszerek hozzáadása
A birsalmasajtba csempészett fahéj, szegfűszeg, gyömbér vagy akár egy kevés reszelt narancshéj nemcsak különleges ízt ad, hanem antioxidánsokat és gyulladáscsökkentő hatóanyagokat is. Így az édesség nem csak finomabb, de táplálóbb is lesz.
Rostban gazdag felturbózás
Keverhetünk a masszához darált diót, mogyorót, mandulát vagy akár chia- és lenmagot. Ezek növelik a rost- és fehérjetartalmat, lassítják a cukor felszívódását, és egészséges zsírsavakat biztosítanak. Így a birsalmasajt nem csak édesség, hanem tápláló nasi is lehet.
Kevesebb főzés, több vitamin
A birsben található C-vitamin és polifenolok hőérzékenyek, így hosszú főzés közben részben lebomlanak. Ha rövidebb ideig főzi, és inkább lassabban szárítja ki a masszát, több természetes hatóanyag marad meg a gyümölcsben. Ez persze némi kompromisszummal járhat az állagot illetően, de egészségesebb végeredményt ad.
Kis adagokban fogyasztva
Az egészség szempontjából sokszor nem az étel önmagában a probléma, hanem a mennyiség. A birsalmasajt apró kockákban, például sajttál mellé kínálva nemcsak gasztronómiai élményt ad, hanem segít mértéket tartani.
Light birsalmasajt recept
Hozzávalók:
- 2 kg birsalma
- 0,5–0,7 kg nádcukor vagy nyírfacukor (xilit) – a klasszikus mennyiség fele
- 1 citrom leve
- 1 teáskanál őrölt fahéj (opcionális)
- 1–2 evőkanál méz (a végén hozzáadva, ha természetes édességet szeretne)
Elkészítés:
A birsalmát tisztítsa meg és darabolja fel, majd kevés vízben főzze teljesen puhára. Pépesítés után adja hozzá a cukrot vagy xilitet, és főzze addig, amíg sűrű, szálasan húzódó massza lesz belőle. A főzés vége felé csorgassa hozzá a citromlevet, amely kiemeli a birs savanykás frissességét, és ízesítse fahéjjal vagy mézzel. Öntse szilikon- vagy kerámiaformába, és hagyja hűvös helyen több napig száradni.
A kevesebb cukor miatt ez a változat lágyabb állagú lehet, és kissé rövidebb ideig tartható el, mint a hagyományos. Ugyanakkor sokkal gyümölcsösebb, frissebb ízvilágot kapunk, amely jól illik natúr sajtokhoz vagy reggeli pirítóshoz.
Mire jó a birsalma? Ebben bajnok az őszi betegségek legnagyobb ellensége
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben , a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en, Tiktok-on is!
