Vajon mi az a folyadék a joghurt tetején? A dietetikusok elárulják, vajon le kell-e róla önteni

Ön ki szokta önteni a joghurt tetején lévő folyadékot?

Bizonyára ismerős a következő jelenet: kinyit egy doboz joghurtot, és krémes, selymes textúrát vár – helyette viszont egy áttetsző, híg folyadékréteg fogadja. Csalódottan nézi, esetleg kiönti? Vagy egyszerűen belekeveri a joghurtba? Netán azon gondolkodik, biztos megromlott?

Valójában ez a látszólag furcsa, vizes réteg egy teljesen természetes, sőt, értékes összetevő: a tejsavó. Szakértők most segítenek megérteni, mi ez pontosan, és mihez kezdjen vele.

Mi ez a folyadék valójában?

A tej két domináns fehérjét tartalmaz: a kazeint és a tejsavót. Amikor a tej fermentálódik, vagyis joghurttá alakul, a kazein megalvad, sűrűvé teszi a masszát. A tejsavó viszont nem sűrűsödik meg, így az folyadék marad.

Ahogy a joghurt áll a hűtőben, ez a kevésbé sűrű rész – a tejsavó – a doboz tetejére emelkedik.

- Ez ugyanaz, mint ami a mogyoróvaj tetején megjelenik olajként – teljesen természetes, nem a romlás jele” – mondta Bryan Quoc Le élelmiszertudós, a Mendocino Food Consulting alapítója a Health magazinnak.

Tejsavó = kidobandó maradék, vagy értékes tápanyag?

A válasz egyértelmű: értékes összetevő, így ne öntse ki!

Ez a folyadék nem csupán ártalmatlan – hanem kifejezetten jótékony hatású. A tejsavó egy komplett fehérjeforrás, vagyis tartalmazza mind a kilenc esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet önmagában nem tud előállítani. Emellett kiemelkedően gazdag kalciumban, vitaminokban és probiotikumokban.

- A tejsavó több szempontból is előnyösebb lehet, mint más fehérjetípusok – magyarázta Toby Amidor táplálkozási szakember és a Health Shots című könyv szerzője. - Hosszabb ideig tartó jóllakottságérzetet nyújt, és könnyebben emészthető, mint például a kazein.

Éppen ezért, ha legközelebb ilyen folyadékot lát a joghurt tetején, keverje vissza bátran – így a tápanyagokat is megőrzi, és az állag is selymesebb lesz.

Mit tehet, ha zavarja a joghurt tetején lévő tejsavó?

Ha valaki nem szereti a folyadékos réteg látványát vagy állagát, akkor sem kell rögtön kiöntenie. Íme néhány praktikus megoldás:

• Finoman rázza meg a dobozt felbontás előtt, hogy a savó visszakeveredjen a joghurtba anélkül, hogy külön kevergetni kellene.
• Használjon kanalat a folyadék beforgatásához, hogy újra krémes állagot kapjon.
• Keverje össze granolával vagy gyümölccsel, így a kissé hígabb rész is harmonikusan beépül az ételbe, és nem zavaró.
• Ha smoothie-ba, turmixba vagy zabkásába használja a joghurtot, a tejsavó kifejezetten előnyös: extra fehérjét és tápanyagot ad hozzá.

Minden joghurtnál előfordul?

Igen, de különbségek vannak. A szétválás minden joghurtfajtánál megtörténhet, de hogy mekkora mennyiségű tejsavó jelenik meg, az a típustól függ. A görög joghurt gyártása során például kiszűrik a savót – épp ez adja sűrű, krémes jellegét. Ennek következtében kevesebb folyadék gyűlik össze a tetején.

Érdemes tudni, hogy a növényi alapú joghurtoknál (pl. mandula-, szója- vagy kókusztejből készült verziók) a felszínre kerülő folyadék inkább víz, mintsem tejsavó – de szintén ártalmatlan, és keverhető.

Mikor lehet tényleg romlott a joghurt?

Bár a vizes réteg nem jelent problémát, néhány árulkodó jel arra utalhat, hogy a joghurtja már nem fogyasztható biztonságosan:

• Kellemetlen szag: a friss joghurt enyhén savanykás, de soha nem orrfacsaró. Ha már szinte bűzlik, ne kockáztasson.
• Furcsa szín: ha rózsaszín, sárgás vagy zöldes árnyalatok jelennek meg, az penész vagy baktérium jelenlétére utal. Ebben az esetben nem elég csak lekanalazni a gyanús részt – az egész doboz mehet a kukába.
• Szokatlan textúra: ha túlzott csomósodás, nyálkásság vagy alvadt darabok tapasztalhatók, az szintén romlásra utalhat.
• Túlzottan savanyú íz: a joghurt természetesen kissé savanykás, de ha extrém módon azzá válik, jobb nem lenyelni.
• Lejárt szavatosság: mindig ellenőrizze a címkén feltüntetett dátumot. Bár bizonyos esetekben a joghurt pár nappal a lejárat után is biztonságos lehet, ez nem garantált.
• Duzzadt csomagolás: ha a doboz puffadtnak tűnik, az erjedésre és romlásra utalhat – jobb nem kísérletezni vele.

Összegezve

• A joghurt tetején található folyadék, a tejsavó, természetes és értékes összetevő.
• A fermentáció során a tej fehérjéi különválnak, így a kazein szilárd, a tejsavó folyékony lesz.
• A tejsavó komplett fehérjeforrás, gazdag kalciumban, vitaminokban és probiotikumokban.
• Ajánlott a tejsavót visszakeverni, hogy megőrizzük a joghurt teljes értékét.
• A növényi alapú joghurtok esetében a folyadék inkább víz, de szintén ártalmatlan.

Figyelmébe ajánljuk

A hideg étel, mint a joghurt jó választás torokfájás esetén? Az orvos válaszol

Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!