Ön fel szokta kockázni a krumplit a főzéshez?
- A burgonya tápanyagtartalmát főként az elkészítés módja befolyásolja, ezért érdemes egészben, héjában főzni, hogy több vitamin és ásványi anyag megmaradjon.
- Minél kisebbre vágjuk főzés előtt a krumplit, annál több vízben oldódó vitamin vész el, ezért a dietetikusok a darabolás mellőzését javasolják.
- A főzővízbe a sót csak forrás után érdemes tenni az energiatakarékosság miatt, a főzővizet pedig felhasználhatjuk például pürékhez vagy kenyértésztához.
- A főtt krumpli lehűtése növeli a rezisztens keményítő mennyiségét, így egészségesebb lesz és tovább ad teltségérzetet.
- A burgonyát hűvös, sötét helyen kell tárolni; a bezöldült részeket mindig el kell távolítani, mert a szolanin mérgező lehet.
A burgonya szinte minden háztartásban rendszeresen az asztalra kerül, mégis sokan olyan módon készítik el, amely feleslegesen csökkentheti a benne található értékes tápanyagok mennyiségét. Egy egyszerű változtatással azonban több vitamin és ásványi anyag maradhat meg a főzés során.
A burgonya kiváló kálium-, C-vitamin- és B6-vitamin-forrás, emellett rostot és számos antioxidáns vegyületet is tartalmaz. Az azonban, hogy ezekből mennyi jut végül a tányérra, nagyban függ az elkészítés módjától. A dietetikusok szerint az egyik leggyakoribb hiba az, hogy sokan már főzés előtt kisebb darabokra vágják a burgonyát.
Miért nem érdemes feldarabolni főzés előtt?
A vízben oldódó vitaminok – különösen a C-vitamin és több B-vitamin – könnyen kioldódnak a főzővízbe. Minél kisebb darabokra vágja a burgonyát, annál nagyobb lesz a vízzel érintkező felülete, így annál több értékes tápanyag veszhet el.
Ha ráadásul a felvágott burgonya hosszabb ideig áll vízben főzés előtt, a veszteség még nagyobb lehet.
A dietetikusok ezért azt javasolják, hogy amikor csak lehet, egészben főzze meg a burgonyát, különösen akkor, ha kisebb szemű krumpliról van szó.
A héj is védi a tápanyagokat
A szakemberek szerint a legjobb megoldás az, ha a burgonyát héjában főzi vagy süti meg. A héj természetes védőrétegként működik, amely segít megőrizni a vitaminok és ásványi anyagok nagyobb részét.
Ha mégis meghámozza a burgonyát, érdemes csak nagyon vékonyan eltávolítani a héját, hiszen közvetlenül alatta is sok értékes tápanyag található. A főzéshez ilyenkor is célszerű kevés vizet használni, vagy még jobb választás lehet a gőzölés.
Mikor tegye a sót a főzővízbe?
Sokan már a hideg vízhez hozzáadják a sót, mielőtt felteszik főni a burgonyát. A konyhai szakértők szerint azonban célszerű megvárni, amíg a víz felforr.
A forrásban lévő vízben a só gyorsabban oldódik fel, és a főzés is hatékonyabban indul meg. Emellett a hideg víz sózása feleslegesen hosszabbíthatja a felfűtési időt, ami hosszabb főzést és nagyobb energiafelhasználást eredményezhet.
A főzővizet sem feltétlenül kell kiönteni
Ha a burgonyát héj nélkül főzte, a főzővíz egy része keményítőt és kisebb mennyiségű ásványi anyagot is tartalmazhat. Ezt felhasználhatja például krumplipüré készítéséhez, levesek sűrítésére vagy kenyértészta dagasztásához. Ha azonban a burgonyát erősen sós vízben főzte, vagy a főzővíz elszíneződött, inkább ne használja fel más ételekhez.
A burgonya lehűtve még egészségesebb is lehet
Kevesen tudják, hogy a főtt burgonya lehűtése során nő az úgynevezett rezisztens keményítő mennyisége. Ez az emésztőrendszer számára kedvező módon viselkedik: táplálja a bélbaktériumokat, lassabban emeli meg a vércukorszintet, és hosszabb ideig biztosíthat teltségérzetet.
Ezért a kihűlt burgonyából készült burgonyasaláta vagy más hideg burgonyás fogás táplálkozási szempontból is kedvező választás lehet.
Főzheti-e együtt a régi és az újburgonyát?
Bár elsőre praktikusnak tűnhet egy edényben megfőzni őket, a szakemberek ezt nem igazán javasolják. Az újburgonya jóval magasabb víztartalmú, vékonyabb héjú és puhább szerkezetű, ezért lényegesen gyorsabban elkészül, mint a hosszabb ideig tárolt burgonya. Ha együtt főzi őket, könnyen előfordulhat, hogy az újburgonya már szétfő, mire a régi még nem puhul meg teljesen.
A legjobb eredmény érdekében érdemes azonos típusú és lehetőleg hasonló méretű burgonyákat együtt főzni. Így egyszerre készülnek el, egyenletesebb lesz az állaguk, és kisebb az esélye annak, hogy egy részük túlfő, míg a többi még kemény marad.
Hideg vagy forró vízben érdemes kezdeni a főzést?
A burgonyát általában hideg vízbe érdemes feltenni főni. Ennek az az oka, hogy így a gumó belseje és külseje fokozatosan, egyenletesen melegszik fel. Ha rögtön forrásban lévő vízbe kerül, a külső része hamarabb megpuhulhat, miközben a közepe még kemény marad, különösen a nagyobb szemű burgonyák esetében.
Miután a víz felforrt, már elegendő közepes lángon, gyöngyözve főzni a burgonyát. Ez nemcsak energiatakarékosabb, hanem segít megőrizni a burgonya állagát is, így kisebb eséllyel reped szét vagy fő szét a főzés végére.
Nem minden burgonyafajta ugyanarra való
A megfelelő elkészítési mód mellett a burgonya típusa sem mindegy. A magasabb keményítőtartalmú, lisztes burgonyák kiválóak pürének vagy sütéshez, míg a szilárdabb húsú, úgynevezett salátaburgonyák főzés után is jobban megtartják az alakjukat. Ha a megfelelő fajtát választja az adott ételhez, nemcsak finomabb, hanem esztétikusabb is lesz a végeredmény.
A tárolás is befolyásolja a tápértéket
A burgonyát érdemes hűvös, sötét és jól szellőző helyen tárolni. A fény hatására a gumók bezöldülhetnek, ilyenkor megnő a szolanin nevű természetes vegyület mennyisége, amely nagyobb mennyiségben egészségkárosító lehet. A zöld részeket mindig bőségesen vágja le, erősen bezöldült vagy csírázott burgonyát pedig inkább ne fogyasszon.
A túl meleg helyen tárolt burgonya ráadásul gyorsabban veszít C-vitamin-tartalmából, ezért a megfelelő tárolás a tápanyagok megőrzése szempontjából is fontos.
Eddig rosszul főzte a krumplit: mutatjuk a trükköt, amivel diétássá és vitamindússá válik!
- A legtöbben kiöntik a krumpli főzővizét – pedig meglepően sok mindenre felhasználhatja
- Nagymamáink titkos ablaktisztító trükkje újra hódít: csak egy bizonyos zöldség kell hozzá
- Eddig rosszul főzte a krumplit: mutatjuk a trükköt, amivel diétássá és vitamindússá válik!
- Közvetlenül sütés előtt adja az olajhoz: aranybarna és ropogós lesz a sült krumpli tőle - sokkal jobb, mint az éttermben!
- Megvan a Michelin-csillagos trükk: így lesz a sült krumpli mindig ugyanolyan szép és ropogós!
- Ezt egye krumpli helyett! Frissít, feltölt, egészséges és még finom is
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!
