Meg lehet enni másnap a kihűlt pizzát? Ezeket jó, ha tudja!
Ön szokott falatozgatni a pizza maradékából? Ráadásul hidegen? Most megtudhatja, mennyire biztonságos így enni!
Ki ne evett volna már hideg pizzát másnap reggel, amikor a hűtőben meglátta az előző esti vacsora maradékát? Sokan szeretik, mások viszont óva intenek tőle – de vajon valóban veszélyes, vagy csak egy ártalmatlan gasztronómiai bűnbeesésről van szó? A kutatások szerint a válasz leginkább attól függ, hogyan és meddig tárolták azt a bizonyos szeletet.
Mi történik, ha kihűlt pizzát eszünk?
Amikor a frissen sült pizzát nem melegítjük újra vagy nem fogyasztjuk el melegen, akkor két fő szempont érdemel különös figyelmet: a tápanyagtartalom és az élelmiszer-biztonság. Érdemes tudni, hogy a hideg pizza tápanyagtartalma alapvetően hasonló, mint a frissen, melegen fogyasztott pizzáé. Ugyanakkor a szakértők kiemelik, hogy a kihűlés során bizonyos biokémiai folyamatok módosíthatják egy-két tápanyag felszívódását vagy hatását, például nőhet a rezisztens keményítő aránya. Azonban az élelmiszer-biztonsági szempontból már óvatosságra intenek: a pizza mint többnyire magas fehérje-, zsír- és nedvességtartalmú étel, így kedvez a baktériumok szaporodásának, ha nem megfelelően kezelik és tárolják. A pizzát romlandó élelmiszernek tekintik – tehát, ha kint hagyjuk, baktériumok szaporodhatnak el rajta, ezért mielőbb hűtőbe kell tenni. Így nem az a kérdés, hogy kihűlt-e, hanem az, hogy mennyit volt kint, és hogyan tárolták.
Tehát nem baj, ha kihűlt pizzát eszünk?
Amennyiben azt tervezi, hogy kihűlt pizzát fogyaszt, akkor csakis akkor vállalkozzon rá, ha bizonyos feltételek teljesülnek: a pizzaszeletet két órán belül be kell tenni a hűtőbe, ahol a hőmérséklet maximum 4 °C körüli legyen. Fontos továbbá, hogy a szeletek legyenek lefedve vagy légmentesen tárolva – például műanyag fóliában, légmentes dobozban.
A legjobb, ha a pizzát 3–4 napon belül elfogyasztják a hűtőből.
Ha viszont nem tette be a hűtőbe, csak a konyhapulton hagyta éjszakára a szeleteket, akkor már nem ajánlott megenni, mert veszélyeket rejt.
A kihűlt pizza újramelegítése – mikor biztonságos, és mikor nem
Sokan úgy gondolják, hogy ha a kihűlt pizzát „jól átmelegítik”, azzal minden esetleges baktérium eltűnik – ez azonban csak félig igaz. A maradék ételeket, így a pizzát is legalább 74 °C-ra kell felmelegíteni, hogy a baktériumok többsége elpusztuljon. Ez a hőmérséklet mikróban is elérhető, de egyenletesebb melegítést a sütő biztosít: 180 °C-on néhány perc alatt ropogós lesz a tészta, és a sajt is újra megolvad.
Fontos azonban, hogy a melegítés csak akkor hatékony, ha a pizza addig is megfelelően volt tárolva. Ha korábban több órát állt szobahőmérsékleten, akkor a baktériumok már olyan toxinokat is termelhettek, amelyeket a hőkezelés sem semlegesít.
A leggyakoribb baktériumok, amelyek gondot okozhatnak
A pizzát romlandó étel, így a szobahőmérsékleten tárolt maradékokban akár néhány óra alatt is elszaporodhatnak a veszélyes baktériumok. A három leggyakoribb kórokozó a Staphylococcus aureus, a Bacillus cereus és a Listeria monocytogenes.
A Staphylococcus aureus különösen alattomos, mert nemcsak maga a baktérium, hanem a termelt toxinja is okoz ételmérgezést. Ezek a toxinok hőstabilak, vagyis a pizza újramelegítése sem feltétlenül tünteti el őket. Már néhány órás, szobahőn való tárolás is elég lehet ahhoz, hogy kellemetlen hányinger, hányás, hasfájás jelentkezzen. A Bacillus cereus spórái szintén elviselik a meleget, és a romló ételek egyik leggyakoribb okozói. Ez a baktérium különösen a rizst és a keményítőtartalmú ételeket, így a pizzatésztát is kedveli.
A Listeria monocytogenes elsősorban hűtve tárolt, hosszabb ideig elálló ételekben jelenhet meg, és különösen veszélyes a várandós nőkre, idősekre vagy legyengült immunrendszerű emberekre. A Listeria 0 °C körüli hőmérsékleten is képes szaporodni, így a hűtött pizza sem teljesen kockázatmentes, ha túl sokáig tárolják.
A legjobb, ha a maradékot mindig átszimatolja és átnézi fogyasztás előtt. A romlás jelei közé tartozhat a savanykás szag, a nyálkás textúra vagy az elszíneződés. Ezek a változások a baktériumok aktivitására utalnak, és ilyenkor nem érdemes kísérletezni – a legbiztonságosabb döntés, ha a pizza a kukában végzi, nem a tányéron.
Gyakori hibák, amiket érdemes kerülni
- Hagyja a pizzát a dobozában sok órán át szobahőmérsékleten, például reggelig – ez az egyik leggyakoribb hiba.
- Nem tárolja megfelelően – például nyitott dobozban, magasabb hőmérsékleten, légmentes csomagolás nélkül – ez gyorsítja a romlás folyamatát.
- Az újramelegítésre hagyatkozik kizárólag, abban bízva, hogy az megöl minden baktériumot – de ez sem mindig igaz: bizonyos baktériumok toxinokat termelhetnek, melyeket a hő sem feltétlenül semlegesít.
Ha így készít pizzát, akár egy egészet is megehet büntetlenül!
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben , a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en, Tiktok-on is!
