Mitől függ a kávé koffeintartalma? Nem mindegy, hogyan készíti el!

Lehet, hogy a reggeli presszója kevesebb koffeint tartalmaz, mint a délutáni filterkávé?

Egy csésze kávé nem mindig az, aminek gondolja. Lehet, hogy a reggeli presszója kevesebb koffeint tartalmaz, mint a délutáni filterkávé – mégis attól pörög fel igazán. Hogy miért? Mert a kávé koffeintartalma nemcsak a babtól függ, hanem attól is, hogyan pörkölik, őrlik és főzik. Néha egy apró különbség az elkészítésben teljesen más hatást eredményez.

Mi is pontosan a koffein?

A koffein egy természetes, keserű ízű vegyület, amely az alkaloidok csoportjába tartozik – vagyis olyan biológiailag aktív anyag, amely kis mennyiségben serkentő hatású. A növényekben – például a kávéban, teában, kakaóban és guaranában – védelmi szerepet tölt be: elriasztja a kártevőket, miközben serkenti a magok csírázását. Az emberi szervezetben a koffein főként az idegrendszerre hat. Gátolja az adenozin nevű ingerületátvivő anyag működését, amely normál esetben fáradtságot jelez az agynak. Amikor a koffein blokkolja ezt a folyamatot, az éberség fokozódik, a koncentráció javul, és csökken az álmosságérzet. Hatása azonban nem csak az agyra korlátozódik: gyorsítja az anyagcserét, növelheti a pulzusszámot, és átmenetileg enyhén megemelheti a vérnyomást is. Éppen ezért sokan élénkítőként, mások viszont mértéktartással fogyasztják

Mitől függ, hogy milyen a csészében lévő kávé koffeintartalma?

A kávébab típusa

Az egyik jelentős tényező, hogy milyen fajta kávébabot használnak. Az általános tapasztalat szerint az Coffea arabica (Arabica) babnak átlagosan alacsonyabb a koffeintartalma, mint az Coffea canephora (Robusta) fajnak. Például a Robusta babok akár kb. kétszer annyi koffeint tartalmazhatnak mint Arabica babok, minden más feltétel azonos mellett.

Ez azt jelenti, hogy ha kávét vásárol – különösen ha „erősebb” vagy „robustásabb” ízvilágot kínálnak –, akkor jó eséllyel magasabb koffeintartalommal számolhat.

Pörkölés és őrlési állapot

A pörkölés mértéke is hatással lehet. Érdekességként: a sötétebb pörkölésű babok kissé alacsonyabb koffeintartalommal is rendelkezhetnek, mivel a pörkölés során a bab térfogata nő és sűrűsége csökken, így – ha térfogatra mérik – több bab szükséges ugyanannyi tömeghez. Ez azzal járhat, hogy ha nyers tömegben nem változik sokat a koffein, de az adagolás térfogatra alapul, akkor feltűnhet, hogy a sötétebb pörkölésű kávékhoz több bab kell az azonos térfogatú adaghoz.

Tehát ha Ön egy világosabb pörkölésű babot választ, akkor akár kissé magasabb koffeintartalommal is számolhat ugyanakkora tömegben.

Kávémennyiség, őrlemény finomsága, víz-arány és az idő

Az elkészítés módja nagyon nagy szerepet játszik abban, hogy mennyi koffein oldódik ki a babból az italba. A ResearchGate tanulmánya szerint a következők számítanak különösen: kávémennyiség (mennyit használunk ugyanolyan vízmennyiséghez), őrlemény finomsága (minél finomabb, annál nagyobb a felület → jobban és gyorsabban oldódhat), vízhőmérséklet, kioldódási idő, és a víz-kávé arány.

Ilyen például az, hogy egy hosszabb lecsöpögtetésű filteres kávé vagy hideg áztatással készített ital akár több koffeint is tartalmazhat, mint egy rövid ideig készített espresso-shot, ha nagyobb mennyiségben fogyasztjuk.

Az elkészítés módja (espresso, filter, presszó, stb.)

Az előző pontból következik, hogy az elkészítés módja önmagában is kulcsfontosságú. Például:

• Az espresso esetén kis térfogatban nagyon koncentrált ital készül — magas koffeintartalom térfogatra vetítve, de a kis adag miatt nem feltétlenül nagyobb összkoffein-mennyiség.
• A filteres vagy french press módszereknél jellemzően nagyobb mennyiséget fogyasztunk, így az összkoffein-érték magasabb lehet.
• A cold brew (hideg áztatás) különféle tanulmányok szerint akár magasabb koffeintartalommal is járhat, mivel hosszabb ideig érintkezik a víz a kávéval.

Adagméret és fogyasztás gyakorisága

Nem szabad megfeledkezni róla, hogy a szolgáltatott adag mérete, illetve az, hogy Ön mennyit iszik belőle, sokkal nagyobb hatással van a tényleges koffein-beviteli értékre, mint egyetlen csésze típusa. Egy nagy bögrényi kávé, még ha alacsonyabb koncentrációval is, összességében több koffeint tartalmazhat, mint egy rövid kávé.

Gyakorlati tanácsok

Amennyiben szeretné optimalizálni a koffein-bevitelét, az alábbiakra figyeljen:

• Figyelje, hogy milyen babtípust (Arabica vs Robusta) és milyen pörkölést választ. Ha alacsonyabb koffeint szeretne, inkább Arabica, közepes-világos pörköléssel lehet kedvezőbb a választás.
• Az elkészítés módját is vegye figyelembe: ha nagyobb mennyiséget iszik, akkor automatikusan több koffeint visz be.
• Ha kifejezetten alacsonyabb koffein-bevitel a cél, választhat kisebb adagot, vagy olyan elkészítést, amely kevesebb kávét használ vízhez képest.
• Ha érzékeny a koffeinre (pl. alvászavar, szívdobogás, magas vérnyomás), vegye figyelembe, hogy az ital típusa mellett mennyit és milyen gyorsan iszik.

Figyelmébe ajánljuk

Lehet, hogy túl sok kávét iszik? Innen tudhatja, ha koffeinmérgezést kapott

Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben , a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en, Tiktok-on is!