5 súlyos hiba, amit a grillezők 90%-a elkövet – akár rákot is okozhat, ha ezekre nem figyel
Figyeljen ezekre, ha legközelebb grillezni szeretne!
A nyári hónapokban egyre többen veszik elő a grillsütőt, hogy a szabadban, barátokkal és családdal együtt élvezzék az ételek füstös ízét. A grillezés nemcsak hangulatos, de egészséges is lehet — ám csak akkor, ha bizonyos hibákat sikerül elkerülni. Az alábbiakban összegyűjtöttük azokat a gyakori tévedéseket, amelyek hosszú távon akár komolyabb egészségügyi kockázatokkal is járhatnak.
Túl magas hőmérsékleten történő sütés
A grill egyik sajátossága, hogy könnyű túlfűteni – főleg faszénes sütő esetében. A lángoló parázs látványa csábító lehet, de ha a húst vagy zöldséget közvetlenül a tűz fölé helyezi, az étel külső része hamar megéghet, miközben belül nyers marad. Az odaégett részek nemcsak ízben kellemetlenek, de egészségre is ártalmasak: a füsttel és égett résszel együtt rákkeltő vegyületek (például PAH-ok) juthatnak a szervezetbe.
Tipp: Süsse az ételeket közepes, egyenletes hőfokon. Ha faszénnel dolgozik, várja meg, míg a lángok kialszanak, és csak az izzó parázs marad. Használhat grillező hőmérőt is, hogy elkerülje a túlmelegítést.
Zsírban tocsogó, feldolgozott húsok használata
A gyors megoldások – mint a boltban vásárolt, előre csomagolt kolbászok, virslik, bacon és pácok – kényelmesek, de egészségi szempontból korántsem ideálisak. Ezek a termékek nemcsak telített zsírsavakban gazdagok, hanem gyakran tartalmaznak tartósítószereket, adalékanyagokat és nitriteket is. A magas hőmérsékleten történő sütés során ezekből az anyagokból keletkező nitrózaminok hosszú távon növelhetik a gyomor- és bélrendszeri daganatok kialakulásának esélyét.
Tipp: Próbáljon ki natúr csirke- vagy pulykamell szeleteket, halakat vagy marha hátszínt. Fűszerezze frissen, természetes alapanyagokkal, és kerülje a túl zsíros, előre feldolgozott termékeket.
Pácolási hibák
A jól megválasztott pác nemcsak ízesíti a húst, hanem segíthet csökkenteni a káros vegyületek keletkezését is. Azonban a túl cukros, bolti pácok hamar megégnek, karamellizálódnak a grillen, és keserű, fekete réteget képeznek. Emellett sokan elkövetik azt a hibát is, hogy szobahőmérsékleten, hosszú órákon át pácolják a húst, ami kedvez a baktériumok elszaporodásának.
Tipp: Készítse el saját páclevét olívaolaj, citromlé, ecet, fokhagyma és friss fűszerek (pl. rozmaring, oregánó, bazsalikom) felhasználásával. Pácolja a húst legalább 2-3 órán keresztül, de mindig hűtőszekrényben.
Nem megfelelő tisztítás
A grillezőrácson lerakódó zsír- és ételmaradványok nemcsak kellemetlen szagokat és füstöt eredményeznek a következő használatkor, hanem kiváló táptalajt nyújtanak a baktériumok és penészgombák számára is. Az odaégett szennyeződések ráadásul ismét felhevülve újabb káros vegyületeket szabadíthatnak fel, amelyek az ételbe jutva ismét csak egészségtelen hatásúak lehetnek.
Tipp: Használat után még melegen tisztítsa meg a rácsot drótkefével vagy grillezőtisztítóval, majd törölje át olajjal, hogy megelőzze a rozsdásodást. Alkalmanként érdemes mélytisztítást is végezni.
Füst közvetlen belélegzése
Sokan nem gondolnak bele, hogy a grillezés során keletkező füst nemcsak az ételbe, hanem a levegőbe is kerül, amit a közelben tartózkodók belélegezhetnek. A füstben található apró részecskék és illékony vegyületek légúti irritációt, asztmás tüneteket vagy hosszú távon akár krónikus tüdőkárosodást is okozhatnak.
Tipp: Mindig jól szellőző, nyílt területen grillezzen. Ha lehetséges, tartson megfelelő távolságot a sütőtől, és kerülje, hogy hosszabb ideig közvetlenül a füstben tartózkodjon.
Hogyan lesz kevesebb rákkeltő a grillezett ételekben?
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!
