Egész életében rosszul sütötte a csirkét – és ezzel az egészségét kockáztatta
Ön meg szokta mosni a csirkét?
A világ egyik leggyakrabban fogyasztott húsáról van szó, mégis milliók készítik úgy, hogy közben nem is sejtik: a régi szokások többet árthatnak, mint gondolnánk. A csirke megmosása például sok háztartásban bevett rutin – pedig a szakemberek szerint valójában veszélyes.
Miért hittük eddig azt, hogy a csirkét mosni kell?
A közösségi médiában terjedő tippek és a generációk óta ismételgetett konyhai „örökségek” sokakat megtévesztettek. Sok háziasszony azért öblíti le a nyers baromfit, mert úgy gondolja, ezzel eltávolítja a rátapadt koszt, esetleges szennyeződéseket, vagy épp elpusztítja a baktériumokat. Valójában azonban a helyzet épp az ellenkezője.
A szakértők új figyelmeztetése: tilos lemosni a csirkét
Az Ausztrál Élelmiszerbiztonsági Információs Tanács a hét elején hivatalos állásfoglalást adott ki: a csirke mosása főzés előtt kifejezetten kockázatos, és soha nem volt valós élelmiszerbiztonsági előnye. A tanács szerint a nyers baromfi öblítése egy olyan makacs tévhit, amely ideje, hogy végleg eltűnjön a konyhákból.
Frissen publikált felmérésük arra jutott, hogy azok közül, akik egész csirkét készítenek, több mint minden második ember még mindig leöblíti a húst. Az Egyesült Államokban ez az arány még magasabb: akár 70 százalék is beismerte, hogy rendszeresen megmossa a csirkét, annak ellenére, hogy a CDC évek óta egyértelműen ellenzi ezt a gyakorlatot - írja a Daily Mail.
Miért olyan veszélyes a csirkehús leöblítése?
A probléma lényege nem a csirkében, hanem a fröccsenésben van. A vízsugár ugyanis nem eltávolítja a baktériumokat, hanem szétszórja őket a mosogató környékére, a pultra, az edényekre, sőt akár a közelben lévő zöldségekre is.
- Bár az emberek úgy gondolják, hogy a hús leöblítése segíthet megszabadulni a húson található baktériumok egy részétől, valójában növeli a mosogató és a konyhapult szennyeződésének kockázatát, mert minden szétfröccsen - figyelmeztet Toby Amidor, New York-i dietetikus és élelmiszerbiztonsági szakértő.
Mi rejtőzik a nyers baromfiban?
- Sajnos előfordulhat, hogy a csirkehús szalmonellát tartalmaz – ez a baktérium súlyos, akár véres hasmenéssel, lázzal és hányással járó fertőzést okozhat.
A leginkább veszélyeztetettek:
- kisgyermekek
- idősek
- legyengült immunrendszerű emberek
A csirkehúsban azonban nemcsak szalmonella fordulhat elő. Gyakran kimutatható még:
- E. coli
- Listeria
- Campylobacter
Ezek mindegyike súlyos ételmérgezést válthat ki.
A baktériumok napokig megmaradnak a mosogatóban
Az USDA korábbi vizsgálata kimutatta, hogy:
- azok közül, akik megmosták a csirkéjüket, 10-ből 6 ember mosogatójában kimutathatók voltak a baktériumok a művelet után,
- és 14 százaléknál még a takarítás ellenére is ott maradtak.
Ráadásul a kórokozók akár napokig vagy hetekig életképesek maradhatnak a felületeken, ha nem megfelelő szerrel mossák le.
A kutatók azt is megdöbbentőnek találták, hogy a csirkét megmosó résztvevők 26 százaléka a nyers húson lévő baktériumokat átvitte a salátára.
Hogyan lehet biztonságosan csirkét készíteni?
A nyers hús előtt készítse el a nem hőkezelt ételeket
A salátát, zöldségeket mindig előre szeletelje, hogy a csirke leve ne kerülhessen rájuk.
Minden felületet mosson le azonnal
A vágódeszka, a kés, a pult és a mosogató is legyen megtisztítva szappanos vízzel, ha érintkezett a hússal.
A helyes hőmérséklet fontossága
A baktériumok csak a megfelelő hőn pusztulnak el:
- Marha, sertés, bárány: 64 °C
- Darált húsok: 71 °C
- Baromfi: 74–75 °C
Ha szennyeződés van a húson, ne mossa le
Az USDA ajánlása szerint elég egy benedvesített papírtörlővel letörölni, majd azonnal kezet mosni.
Ezek a jelek árulják el, ha egy étel már nem biztonságos
Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben , a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en, Tiktok-on is!
