Egy nő azt állítja, hogy ez az egyetlen helyes módja a rántotta elkészítésének! Azonnal heves vitát váltott ki

Egy nő heves vitát váltott ki az interneten, miután közzétett egy videót, amelyen bemutatja, hogy szerinte mi a rántotta elkészítésének egyetlen „helyes” módja.

A vírusként terjedő Instagram-videóban a nő négy tojást közvetlenül egy serpenyőbe üt, ahelyett, hogy egy tálban előtte felverte volna egyben azokat - előbb fehérjét tette a serpenyőbe, és végül a sárgáját beleforgatta.

„Ha esetleg senki nem tanított meg rántottát rendesen készíteni. Először a fehérjét süsd meg. Aztán forgasd bele a sárgáját. Így kapod a leggazdagabb és legkrémesebb tojást. Próbáld ki, és mondd meg, hogy tévedek” – olvasható a videó leírásában.

Soha többé nem fogod felverni a tojásokat egy tálban, mielőtt a serpenyőbe teszed őket. Megígérem.

Vehemens reakciók

A videó gyorsan virálissá vált, több mint 29,6 millió megtekintést és 184 000 lájkot kapott. A felhasználók vegyes véleményeket fogalmaztak meg a hozzászólásokban.

Csodálatos! Kérlek, soha többé ne tegyél közzé étellel kapcsolatos tartalmakat

– írta az egyik felhasználó.

Egy másik hozzátette:

Nem hiszem, hogy bárki is megtanított volna neked tojást készíteni…

Voltak azonban olyanok is, akik támogatták ezt a módszert.

Ó, te jó ég, de imádom így csinálni őket

– mondta az egyik hozzászóló.

A hozzászólások lavinája után a szerző így viccelődött magáról:

Krémes rántottát készítettem, és véletlenül polgárháborút robbantottam ki...

Mit mondanak azok, akik igazán tudnak főzni?

A krémes rántotta elkészítésekor a szakácsok nem értenének egyet a videóban bemutatott módszerrel. A BBC Good Food szerint a legkrémesebb állag eléréséhez a tojásokat először egy tálban tejszínnel vagy tejjel és egy csipet sóval kell felverni, amíg a keverék össze nem áll.

Ezután olvasszunk fel egy kevés vajat a serpenyőben, öntsük bele a keveréket, és hagyjuk állni körülbelül húsz másodpercig. Csak ezután ajánlott óvatosan kiemelni a keveréket a serpenyő aljáról, és egy fakanállal átforgatni.

Miért használjunk fakanalat közben?

A szakácsok régóta a fa spatulákat részesítik előnyben, különösen serpenyőben történő keverés esetén. Az UPMC Health Beat szerint a fém és kemény műanyag eszközök károsíthatják a tapadásmentes felületeket, és karcolásokat okozhatnak, amelyekben a szennyeződés megtapadhat. Másrészt a fa vagy szilikon spatulák és spatulák kíméletesebbek a serpenyővel, és praktikusabbak az ilyen típusú készítményekhez.

A fehérje és a sárgája: miért nem mindegy a sorrend?

Az internetes gasztroviták kereszttüzében gyakran elveszik a lényeg: mi történik valójában a serpenyőben molekuláris szinten, és hogyan befolyásolja az elkészítési mód az étel tápértékét, valamint emészthetőségét?

A videóban látható technika, miszerint a fehérjét előbb sütjük meg, majd a végén forgatjuk bele a sárgáját, nem csupán esztétikai kérdés. A tojásfehérje és a tojássárgája ugyanis eltérő hőmérsékleten szilárdul meg. Míg a fehérje már 60-65 Celsius-fokon elkezd kicsapódni (koagulálni), addig a sárgájának 65-70 fokra van szüksége a szerkezetváltáshoz.

Ha a sárgáját csak a folyamat legvégén adjuk hozzá, és nem hagyjuk teljesen megszilárdulni, megőrizzük annak értékes, hőérzékeny tápanyagait. A Journal of Agricultural and Food Chemistry vizsgálatai rámutatnak, hogy a túlsütés jelentősen csökkentheti a tojásban lévő antioxidánsok szintjét. A sárgájában található lutein és zeaxantin – amelyek a szemünk egészségéért felelnek – különösen érzékenyek a tartós, magas hőhatásra. A videóban bemutatott módszer tehát, bár formabontó, orvosi szempontból védi a sárgájában lévő zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E).

Az emészthetőség és a konyhatechnológia összefüggései

A "tökéletes" rántotta titka a textúra, de az egészségünk szempontjából a biológiai hasznosulás sem mellékes. A nyers tojásfehérje tartalmaz egy avidin nevű fehérjét, amely gátolja a biotin (B7-vitamin) felszívódását. Ezért kritikus, hogy a fehérje mindenképpen érje el azt a hőfokot, ahol ez az anyag deaktiválódik. A Harvard Health Publishing szakértői hangsúlyozzák, hogy a megfelelően hőkezelt tojásfehérje fehérjéi sokkal könnyebben emészthetőek az emberi szervezet számára, mint a nyers változaté.

A videóban kritizált módszer előnye, hogy a fehérje biztosan átsül, miközben a sárgája krémes marad. Ugyanakkor a klasszikus, Gordon Ramsay fémjelezte technika, amely a folyamatos kevergetésen és a hőmérséklet kontrollálásán (tűzről le-föl vétel) alapul, egységesebb emulziót hoz létre. Ez az emulzió könnyebb a gyomornak, mivel a zsírok és fehérjék apró részecskékre oszlanak el a sütés során.

A zsiradék szerepe: vaj vagy olaj?

A rántotta krémességét sokan tejjel vagy tejszínnel fokozzák, ám dietetikai szempontból érdemesebb a zsiradék minőségére figyelni. A vaj használata mellett szól a gasztronómiai élmény, de orvosi szempontból a mértéktartás javasolt. Egy, a British Heart Foundation által közzétett ajánlás szerint a telített zsírsavak túlzott bevitele kerülendő, így ha teheti, használjon minimális mennyiségű, jó minőségű vajat, vagy válassza a semlegesebb ízű, de szívbarátabb olívaolajat.

A sózást illetően is megoszlanak a vélemények. A professzionális séfek egy része azt tanácsolja, hogy csak a végén sózzunk, mert a só „kivonja a vizet” a tojásból, amitől az gumiszerűvé válhat. Tudományos szempontból azonban, ha a sütés előtt 15 perccel sózzuk meg a felvert tojást, a só stabilizálja a fehérjéket, így azok nem fognak túl szorosan összekapcsolódni, és a végeredmény puhább lesz.

Tanácsok a biztonságos élvezethez

Bármelyik módszer mellett is dönt, orvosként az alábbiakra hívom fel a figyelmét:

• Hőmérséklet: a szalmonella kockázatának minimalizálása érdekében ügyeljen arra, hogy a tojás érje el a biztonságos belső hőmérsékletet, de kerülje a „barnára sütést”, mert az oxidált koleszterin képződéséhez vezethet, ami kedvezőtlen az érrendszer számára.
• Frissesség: mindig ellenőrizze a tojások frissességét a "vízteszttel": a friss tojás elmerül a pohár alján, az öregebb lebeg.
• Edényzet: a tapadásmentes bevonatok épsége kulcsfontosságú. A sérült teflonfelületről leváló mikroszkopikus részecskék nemkívánatos vendégek az emésztőrendszerben.

Összegezve

A videóban látott technika bár megosztó, élettani szempontból van létjogosultsága, ha valaki a sárgája tápanyagait szeretné kímélni. Azonban a klasszikus, lassú tűzön készült, alaposan felvert rántotta továbbra is az arany standard marad az emészthetőség és a textúra egyensúlya tekintetében. Kísérletezzen bátran, de tegye azt a tudatosság jegyében.

Figyelmébe ajánljuk

Se sütve, se főzve: így kell elkészíteni a tojást, hogy a legtöbb tápértéket hozzuk ki belőle

Kövesse az Egészségkalauz cikkeit a Google Hírek-ben, a Facebook-on, az Instagramon vagy a X-en,Tiktok-on is!